Presa Ibérica – saftiges Schulterstück vom Ibérico-Schwein
Originalname Presa Ibérica
Presa Ibérica ist ein besonders saftiges, marmoriertes Schulterstück vom Ibérico-Schwein. Kurz und kräftig angebraten, innen noch leicht rosa, entwickelt es ein intensives, nussiges Aroma und bleibt wunderbar zart. Mit Knoblauch, Rosmarin und einer leichten Zitronennote gewürzt, eignet sich dieses einfache, aber edle Gericht perfekt für ein schnelles Festessen oder ein besonderes Abendessen zu zweit.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Presa Ibérica mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Silberhäute und zu dicke Fettstücke sauber wegschneiden, dabei die schöne Marmorierung und ein wenig Fett unbedingt dranlassen.
800 g Presa Ibérica (Schulterkern vom Ibérico-Schwein, pariert) -
Knoblauchzehen leicht andrücken, sodass sie aufplatzen, aber ganz bleiben. Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben, dann etwa einen Teelöffel Schale fein abreiben und etwas Zitronensaft auspressen. Rosmarin- und Thymianzweige bereit legen.
½ Stück Zitrone (Bio, Schale und etwas Saft) 3 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Rosmarinzweige 2 Stück Thymianzweige, frisch -
Presa Ibérica kurz vor dem Braten rundum mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen und leicht einmassieren. Nicht zu früh salzen, damit nicht zu viel Saft austritt.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver, edelsüß Meersalz (nach Geschmack) -
Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark vorheizen. Olivenöl und gegebenenfalls das hoch erhitzbare Öl hineingeben und heiß werden lassen, bis es leicht zu rauchen beginnt.
Wartezeit 3 min
2 EL Olivenöl, extra nativ 1 EL Rapsöl oder anderes hoch erhitzbares Öl (optional, für besonders starkes Anbraten) (optional) -
Das Presa-Stück im Ganzen in die heiße Pfanne legen. Bei starker Hitze von der ersten Seite etwa 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sich eine kräftige Bräunung bildet. Dann wenden und die andere Seite ebenfalls 2–3 Minuten stark anbraten.
800 g Presa Ibérica (Schulterkern vom Ibérico-Schwein, pariert) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch, Rosmarin- und Thymianzweige sowie die Butter in die Pfanne geben. Die Pfanne leicht schräg halten und das Fleisch weitere 5–7 Minuten immer wieder mit der schäumenden Butter und den Aromaten übergießen. Zwischendurch das Fleisch ein- bis zweimal wenden. Ziel-Kerntemperatur: 58–62 °C für innen rosa.
3 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Rosmarinzweige 2 Stück Thymianzweige, frisch 1 EL Butter -
Ganz zum Schluss etwas Zitronenschale und ein paar Tropfen Zitronensaft über das Fleisch und in die Butter geben und noch einmal kurz mit der Zitronen-Butter übergießen. Dann das Presa aus der Pfanne nehmen.
½ Stück Zitrone (Bio, Schale und etwas Saft) -
Das Fleisch auf einem warmen Teller oder Brett 5–10 Minuten locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
Wartezeit 5 min
800 g Presa Ibérica (Schulterkern vom Ibérico-Schwein, pariert) -
Presa Ibérica quer zur Faser in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben aufschneiden. Mit der aromatischen Butter und den Kräutern aus der Pfanne beträufeln. Nach Bedarf nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, zum Beispiel mit gebratenem Gemüse oder Kartoffeln.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Küchenmesser
- Reibe für Zitronenschale
- Alufolie oder Abdeckhaube
- Kleines Sieb oder Löffel zum Übergießen
- Kerntemperatur-Thermometer (empfohlen)
- Zange oder Wender
- Schwerer Bratpfanne (idealerweise Gusseisen)
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