Esgarraet – Valencianischer Salat aus gerösteter Paprika und Stockfisch
Originalname Esgarraet
Esgarraet ist ein traditioneller Salat aus Valencia aus süß gerösteter roter Paprika, in feine Streifen „zerzupftem“ Stockfisch und reichlich gutem Olivenöl. Er schmeckt intensiv nach Meer und Feuer, ist gleichzeitig leicht, aromatisch und perfekt als Tapa, Vorspeise oder sommerliches Abendessen mit frischem Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls der Stockfisch noch nicht entsalzt ist: In große Stücke schneiden, in reichlich kaltem Wasser 24–36 Stunden wässern, dabei das Wasser 3–4 Mal wechseln. Danach gut abtropfen lassen und kühl stellen.
Wartezeit 24 h 0 min
300 g Stockfisch (entsalzter Klippfisch, ohne Haut und Gräten) (entsalzt, küchenfertig) -
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ganzen Paprikaschoten auf ein Blech legen und im heißen Ofen 35–45 Minuten rösten, bis die Haut dunkel gebräunt und stellenweise schwarz ist und die Paprika sehr weich sind. Dabei ein- bis zweimal wenden.
Wartezeit 40 min
500 g rote Paprika, fest und groß -
Geröstete Paprika aus dem Ofen nehmen, sofort in eine Schüssel geben und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut besser löst. Danach die Haut abziehen, Stiel, Kerne und weiße Innenhäute entfernen.
Wartezeit 20 min
500 g rote Paprika, fest und groß -
Das Paprikafleisch in etwa 1–2 cm breite Streifen längs zerreißen oder schneiden. Den beim Schälen ausgetretenen süßen Paprikasaft auffangen und zusammen mit den Streifen in eine große Schüssel geben.
500 g rote Paprika, fest und groß -
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Beides zu den Paprikastreifen geben.
60 g weiße Zwiebel oder Frühlingszwiebel 8 g Knoblauchzehen -
Das Tomatenfruchtfleisch grob zerdrücken oder klein schneiden und in die Schüssel geben. Falls es sehr wässrig ist, vorher kurz abtropfen lassen, damit der Salat nicht zu flüssig wird.
150 g reifes Tomatenfruchtfleisch oder Tomaten aus der Dose, abgetropft -
Den entsalzten Stockfisch mit den Fingern in mundgerechte, faserige Streifen „zerzupfen“ und kontrollieren, ob noch Gräten vorhanden sind. Diese gegebenenfalls entfernen. Den Stockfisch zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben.
300 g Stockfisch (entsalzter Klippfisch, ohne Haut und Gräten) (entsalzt, küchenfertig) -
Olivenöl und Essig über die Mischung geben. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit sich Paprikasaft, Tomate und Öl verbinden. Mit wenig Salz (Stockfisch ist oft noch leicht salzig) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
10 ml Sherryessig oder milder Rotweinessig schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 120 ml extra natives Olivenöl Salz (nach Geschmack) -
Nach Belieben die Oliven halbieren und hinzufügen. Petersilie fein schneiden und darüberstreuen. Noch einmal kurz durchmischen.
40 g schwarze Oliven ohne Stein (z.B. Aragón-Oliven) (optional) 5 g Petersilie, glatt (optional) -
Den Salat abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und eventuell nochmals mit etwas Olivenöl und Essig nachjustieren. Mit gutem Weißbrot oder Baguette servieren.
Wartezeit 2 h 0 min
10 ml Sherryessig oder milder Rotweinessig 120 ml extra natives Olivenöl
Utensilien
- Schneidebrett
- Frischhaltefolie oder Deckel
- Backofen
- Backblech
- große Schüssel
- kleine Schüssel oder Messbecher
- scharfes Messer
- Löffel zum Mischen
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