Herzhafte Mettensuppe nach regionaler Art
Originalname Mettensuppe
Kräftige, würzige Mettensuppe mit Kartoffeln, Lauch, Möhren und Sellerie, abgerundet mit durchgezogenem Schweinemett. Eine klassische, sättigende Suppe aus der regionalen Küche – perfekt für kalte Tage und große Runden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Möhren, Sellerie schälen. Die 600 g Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Die zusätzlichen 150 g Kartoffeln für später etwas größer würfeln (sie werden zum Binden zerkocht). Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch, falls verwendet, schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken.
200 g Lauchstange (Porree) 150 g Knollensellerie 150 g Kartoffeln zum Binden (zusätzlich) ½ Bund Petersilie, frisch (optional) 250 g Möhren 600 g Kartoffeln, festkochend 2 Stück Knoblauchzehen (optional) 150 g Zwiebeln -
Falls Bauchspeck verwendet wird, diesen in feine Streifen oder Würfel schneiden. In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Speck hineingeben und 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Wartezeit 7 min
2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl 80 g Bauchspeck, durchwachsen (optional) 2 Stück Knoblauchzehen (optional) 150 g Zwiebeln -
Möhren, Sellerie und Lauch in den Topf geben und 5 Minuten unter Rühren mitdünsten, damit sich Röstaromen bilden. Paprikapulver und Majoran darüberstreuen und kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden, nicht anbrennen lassen).
Wartezeit 5 min
200 g Lauchstange (Porree) 150 g Knollensellerie 1 TL Paprikapulver edelsüß 250 g Möhren 1 TL Majoran (getrocknet) -
Die gewürfelten Kartoffeln (beide Sorten) in den Topf geben und gut mit dem Gemüse vermengen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen. Hitze reduzieren und die Suppe bei leichtem Köcheln 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
Wartezeit 20 min
150 g Kartoffeln zum Binden (zusätzlich) 600 g Kartoffeln, festkochend 1 Stück Lorbeerblatt 1500 ml Gemüsebrühe (aus Wasser und Brühenpulver oder Fond) -
Etwa 3–4 Kellen der Suppe (inklusive ein Teil der weicheren Kartoffelwürfel) aus dem Topf nehmen und mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben, damit die Suppe leicht sämig wird. Mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) -
Jetzt das Schweinemett in kleinen Flocken oder walnussgroßen Stückchen direkt in die sanft köchelnde Suppe geben. Nicht kräftig kochen, sondern 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis das Mett vollständig durchgegart ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts zusammenklebt.
Wartezeit 12 min
500 g Schweinemett (gewürzt oder ungewürzt) -
Sahne, falls verwendet, einrühren und die Suppe nochmals 3–5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Muskat abschmecken. Wer es leicht säuerlich mag, rührt zum Schluss 1 EL Apfelessig oder Weißweinessig ein.
Wartezeit 5 min
1 EL Apfelessig oder Weißweinessig (optional für leichte Säure) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 ml Sahne oder Kochsahne (ca. 15–30 % Fett) (optional) -
Topf vom Herd nehmen und die Mettensuppe 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe nochmals umrühren und mit frischer Petersilie bestreuen. Heiß mit Brot oder Brötchen servieren.
Wartezeit 10 min
½ Bund Petersilie, frisch (optional) 1 Stück Lorbeerblatt
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Schöpfkelle
- Pürierstab oder Standmixer
- Kochlöffel
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