Arroz con Costra – Spanischer Ofenreis mit überbackener Ei-Kruste

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hühnerbrühe in einem Topf leicht erhitzen, damit sie heiß ist, wenn sie später zum Reis kommt. Safranfäden leicht zwischen den Fingern zerreiben und in eine kleine Schale mit etwas heißer Brühe geben, damit er sein Aroma abgibt.

Wartezeit 5 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten, falls frisch, würfeln (alternativ stückige Tomaten aus der Dose bereitlegen). Petersilie grob hacken. Kichererbsen abgießen und abspülen. Chorizo in ca. 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.

Hähnchenschenkel rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen ofenfesten Pfanne, Paella-Pfanne oder einem flachen Bräter Olivenöl erhitzen. Hähnchenschenkel bei mittelhoher Hitze auf der Hautseite zuerst ca. 5–7 Minuten anbraten, bis sie kräftig gebräunt sind, dann wenden und weitere 5 Minuten braten. Aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 12 min

Chorizo-Scheiben in den gleichen Bräter geben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie Fett abgeben und leicht bräunen. Herausnehmen und zum Hähnchen legen. Das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen – es gibt viel Geschmack.

Wartezeit 4 min

Hitze etwas reduzieren. Zwiebelwürfel in das Bratfett geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt. Tomatenstücke einrühren und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis ein aromatischer Ansatz entsteht.

Wartezeit 8 min

Paprikapulver und optional Ras el Hanout oder Curry über die Tomatenmischung streuen, kurz unterrühren und nur wenige Sekunden mitrösten, damit die Gewürze duften, aber nicht verbrennen.

Wartezeit 1 min

Den Reis in den Bräter geben und 1–2 Minuten unter Rühren im Tomaten-Zwiebel-Gemisch anschwitzen, bis alle Körner leicht mit Fett überzogen sind. Kichererbsen zufügen und untermischen.

Wartezeit 2 min

Heiße Hühnerbrühe, einschließlich der Safranbrühe, angießen. Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren, einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chorizo-Scheiben gleichmäßig auf dem Reis verteilen, Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben darauf legen. Nicht mehr umrühren.

Wartezeit 3 min

Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben und den Reis 20–25 Minuten backen, bis der Reis fast gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde. In dieser Zeit nicht rühren, damit sich eine leichte Bodenschicht bilden kann.

Wartezeit 25 min

Während der Reis im Ofen ist, die Eier in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren.

Wartezeit 3 min

Wenn der Reis fast gar ist und nur noch wenig Flüssigkeit sichtbar ist, Bräter kurz aus dem Ofen nehmen. Lorbeerblatt entfernen. Die verquirlten Eier gleichmäßig über Reis, Huhn und Chorizo gießen, sodass die Oberfläche bedeckt ist. Bräter wieder in den Ofen schieben und weitere 10–12 Minuten backen, bis die Eier gestockt und goldbraun sind.

Wartezeit 12 min

Bräter aus dem Ofen nehmen und den Arroz con costra 5 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und direkt aus dem Bräter am Tisch servieren. Nach Belieben am Teller nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Wartezeit 5 min