Arroz al Horno – Spanischer Ofenreis mit Kichererbsen und Wurst

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Pfanne oder flache Auflaufform (ca. 28–30 cm Durchmesser) bereithalten. Brühe in einem Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt, und warm halten.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln, dabei Strunk entfernen. Kartoffeln schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden und beiseitestellen.

Chorizo in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Blutwurst in etwas dickere Scheiben (ca. 1 cm) schneiden, damit sie im Ofen nicht austrocknet.

Olivenöl in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Chorizo- und Blutwurstscheiben darin 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt. Wurstscheiben wieder herausnehmen und kurz auf einem Teller beiseitestellen; das aromatische Fett in der Pfanne lassen.

Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten im Wurstfett glasig anschwitzen. Knoblauchscheiben zugeben und 1 Minute mitbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen.

Tomatenstücke in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfallen. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz anrösten (ca. 30 Sekunden), dabei gut rühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Reis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit dem Tomatensofrito vermischen, bis alle Körner gleichmäßig umhüllt und leicht glasig sind.

Kichererbsen abgießen, kurz mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Safranfäden zum Reis geben. Alles gleichmäßig verteilen.

Die heiße Brühe gleichmäßig über Reis und Kichererbsen gießen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und alles einmal vorsichtig umrühren, sodass die Zutaten verteilt sind, der Reis aber gleichmäßig in einer Schicht liegt.

Kartoffelscheiben, Chorizo- und Blutwurstscheiben dekorativ oben auf Reis und Kichererbsen verteilen. Die Oberfläche sollte möglichst bedeckt sein, damit alles gleichmäßig gart.

Die Pfanne oder Form in den vorgeheizten Ofen stellen und den Reis 25–30 Minuten backen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Oberfläche leicht gebräunt wirkt. Der Reis sollte gar, aber noch körnig sein.

Wartezeit 25 min

Form aus dem Ofen nehmen und den Arroz al horno 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Lorbeerblatt entfernen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Wartezeit 5 min