Zuppa Imperiale – Brühe mit Grieß-Parmesan-Würfeln

Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20×25 cm) oder ein tiefes Blech leicht mit der Butter für die Form ausreiben. Mit Weichweizengrieß oder Semmelbröseln ausstreuen, sodass der Boden dünn bedeckt ist. Beiseitestellen.

Milch in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. In der Zwischenzeit Butter abwiegen, Parmesan reiben und bereitstellen.

Hartweizengrieß unter Rühren in die heiße Milch einrieseln lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5–7 Minuten kräftig rühren, bis ein sehr dicker, glatter Brei entsteht, der sich vom Topfboden löst.

Wartezeit 7 min

Topf vom Herd nehmen. Butter zur heißen Grießmasse geben und gut einarbeiten, bis sie geschmolzen ist. Geriebenen Parmesan unterrühren, bis er vollständig verteilt ist.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Zuerst die verquirlten Eier, dann das zusätzliche Eigelb nach und nach unter die etwas abgekühlte, aber noch warme Grieß-Parmesan-Masse rühren. Kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Masse soll zähfließend, aber streichfähig sein.

Die noch warme Masse in die vorbereitete Form geben und mit einem angefeuchteten Spatel gleichmäßig ca. 1–1,5 cm dick glattstreichen. Oberfläche möglichst eben ziehen. Die Platte bei Raumtemperatur 10–15 Minuten etwas auskühlen und festwerden lassen.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Form in den Ofen schieben und die Grieß-Parmesan-Platte 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und sich elastisch anfühlt.

Wartezeit 25 min

Die gebackene Platte aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, damit sie sich gut schneiden lässt. Anschließend auf ein Brett stürzen und das Backmehl bzw. die Bröselreste ggf. leicht abklopfen.

Wartezeit 20 min

Die Platte mit einem scharfen Messer erst in Streifen und dann in kleine Würfel von etwa 1–1,5 cm Kantenlänge schneiden. Bis zum Servieren beiseitestellen; sie können bei Raumtemperatur einige Stunden stehen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die klare Brühe in einem großen Topf aufkochen. Gegebenenfalls überschüssiges Fett oder Trübungen abschöpfen, damit sie möglichst klar bleibt. Nach Geschmack mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Die Grieß-Parmesan-Würfel vorsichtig in die leicht siedende Brühe geben und 3–5 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit sie nicht zerfallen. Sie sollen nur gut durchwärmt werden.

Wartezeit 5 min

Die Suppe auf vorgewärmte Teller oder Schalen verteilen, darauf achten, dass in jeder Portion ausreichend Würfel sind. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.