Couscous aux sept légumes (Freitags-Couscous)

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und Koriander waschen, trocknen und grob hacken. Fleisch in große Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden, sichtbares Fett nach Belieben entfernen.

In einem großen schweren Topf (oder Couscoussier-Unterteil) das Olivenöl erhitzen. Fleischwürfel rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Zwiebeln zufügen und unter Rühren glasig braten.

Knoblauch, Ras el Hanout, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma und Pfeffer zum Fleisch geben. 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, dabei aufpassen, dass nichts verbrennt.

Tomatenmark kurz mit anrösten, dann die passierten Tomaten hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch deutlich bedeckt ist. Aufkochen lassen, salzen und die Hälfte von Petersilie und Koriander einstreuen.

Hitze reduzieren und das Fleisch bei sanftem Köcheln mit halb aufgelegtem Deckel etwa 45 Minuten schmoren, bis es deutlich weicher wird. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 45 min

Während das Fleisch schmort das Gemüse vorbereiten: Karotten, Zucchini, Kürbis, Kartoffeln, Kohl, Sellerie und Rüben schälen (wo nötig) und in große, grobe Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden, damit sie beim Schmoren nicht zerfallen.

Nach den 45 Minuten Schmorzeit zuerst die festeren Gemüse wie Karotten, Rüben, Sellerie, Kartoffeln und Kohl in den Topf geben. Leicht unter die Brühe drücken und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen.

Wartezeit 15 min

Nun Zucchini und Kürbis zufügen, vorsichtig unterheben, damit die Stücke ganz bleiben. Weitere 10–15 Minuten köcheln, bis das gesamte Gemüse weich, aber noch stückig ist. Zum Schluss die Kichererbsen unterrühren und 5 Minuten mitwärmen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

Wartezeit 20 min

Für den Couscous Wasser oder Brühe aufkochen und leicht salzen. Couscous in eine große Schüssel geben, mit der heißen Flüssigkeit übergießen, kurz umrühren und abgedeckt 5–10 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 10 min

Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern, dabei Butter in kleinen Flöckchen und Olivenöl unterheben. Bei Bedarf noch etwas Salz zufügen. Der Couscous soll locker und körnig sein, nicht klebrig. Optional kann er in einem Dämpfeinsatz 5–10 Minuten über der Fleischbrühe gedämpft werden, dann wird er besonders aromatisch.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren Couscous auf eine große Platte oder in eine breite Schüssel häufeln. In der Mitte eine Mulde formen, Fleischstücke und Gemüse darüber anrichten und etwas von der Brühe darüber schöpfen. Mit der restlichen gehackten Petersilie und Koriander bestreuen. Übrige Brühe separat in einer Schüssel dazustellen, damit sich jeder nach Belieben nachschenken kann.