Klassischer Bienenstich mit Vanillecreme

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröseln und 1 TL vom Zucker hinzugeben. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 s

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mischen. Eigelbe und die weiche Butter hinzufügen. Die aufgegangene Hefemilch dazugeben und alles mit den Knethaken oder von Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Mandel-Karamell-Decke in einem kleinen Topf Butter, Zucker, Honig und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Unter Rühren aufkochen, bis eine glatte Masse entsteht.

Sahne zur heißen Masse geben, gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Mandelblättchen unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen, bis sie zähflüssig ist.

Wartezeit 10 s

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) oder einen rechteckigen Rahmen fetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und gleichmäßig auf dem Blech ausrollen oder mit den Händen hineindrücken. Weitere 20–30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Wartezeit 30 s

Die lauwarme Mandelmasse vorsichtig und möglichst gleichmäßig auf dem gegangenen Hefeteig verteilen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Mandeldecke goldbraun ist und der Teig durchgebacken ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Vanillecreme aus Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung einen dicken Pudding kochen (etwas weniger Milch als üblich verwenden, hier 500 ml).

Den heißen Pudding in eine Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Die zimmerwarme Butter cremig rühren. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise zur Butter geben und zu einer glatten Buttercreme schlagen.

Die gut gekühlte Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Pudding-Butter-Masse heben, bis eine luftige Vanillecreme entsteht. Creme bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Wartezeit 10 s

Den vollständig ausgekühlten Kuchen vorsichtig vom Blech lösen. Der Länge nach waagerecht halbieren: Dazu den Kuchen in mehrere Streifen schneiden und jeden Streifen quer durchschneiden oder mit einem langen Messer einmal horizontal durchsägen.

Die obere Mandel-Schicht in die gewünschte Stückgröße vorschneiden, damit die Creme beim späteren Schneiden nicht herausquillt. Die Vanillecreme gleichmäßig auf der unteren Hefeteigschicht verteilen.

Die vorgeschnittene Mandelplatte Stück für Stück auf die Creme setzen und leicht andrücken. Kuchen mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit die Creme fest wird. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 1 h 0 min