Klassischer Bienenstich mit Vanillecreme

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe darin auflösen und 1 TL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und Eigelbe hinzufügen. Die Hefemilch und die weiche Butter dazugeben.

Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührers 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, aber noch weich sein.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, leicht mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Mandeldecke Butter, Zucker, Honig, Sahne und eine kleine Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren auf mittlerer Hitze aufkochen, bis sich Zucker und Butter gelöst haben.

Mandeln unterrühren und die Masse 1–2 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, damit sie dickflüssig wird, aber noch streichfähig bleibt.

Wartezeit 10 min

Eine Springform (26 cm Ø) oder ein rechteckiges Blech (ca. 20×30 cm) gründlich fetten oder den Boden mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und gleichmäßig in der Form ausrollen oder mit den Händen eindrücken.

Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem ungebackenen Hefeteig verteilen. Nochmals 15–20 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizt.

Wartezeit 20 min

Den Kuchen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Mandelhaube goldbraun ist. Bei Bedarf gegen Ende mit Alufolie abdecken, falls die Mandeln zu dunkel werden.

Wartezeit 30 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Erst im kalten Zustand aus der Form lösen, damit die Mandeldecke nicht bricht.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Vanillecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (bzw. gemahlene Gelatine nach Packungsanweisung anrühren).

Wartezeit 5 min

Vanillepuddingpulver mit etwas von der kalten Milch und dem Zucker glatt rühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen, angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis ein dicker Pudding entsteht.

Wartezeit 5 min

Den heißen Pudding vom Herd nehmen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und im heißen Pudding unter Rühren vollständig auflösen. Vanillezucker einrühren. Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Die weiche Butter in einer Schüssel kurz cremig rühren. Den vollständig abgekühlten Pudding löffelweise zur Butter geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Vanillecreme heben. Die Creme anschließend mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas anzieht.

Wartezeit 30 min

Den vollständig ausgekühlten Kuchen waagerecht mit einem langen Messer in zwei Schichten teilen. Den oberen Mandelboden vorsichtig in 12 Stücke schneiden, damit die Creme später beim Schneiden nicht herausgedrückt wird.

Die Vanillecreme kurz durchrühren und kuppelförmig auf dem unteren Boden verteilen. Die vorher geschnittenen Mandelstücke nacheinander auf die Creme setzen und leicht andrücken. Den fertigen Bienenstich mindestens 1 Stunde kalt stellen, bevor er serviert wird.

Wartezeit 1 h 0 min