Minchiareddhi con sugo (Salentiner Nudeln mit Tomatensauce)

Für den Teig den Hartweizengrieß in eine große Schüssel oder direkt auf die Arbeitsfläche geben. In der Mitte eine Mulde formen, Salz darüberstreuen.

Lauwarmes Wasser nach und nach in die Mulde gießen und mit den Fingern oder einer Gabel von außen nach innen arbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht.

Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht fest ist. Falls der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise Wasser hinzufügen; ist er zu klebrig, etwas Grieß einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit ein Stück Teig abtrennen und zur besseren Handhabung den Rest abdecken. Das Teigstück zu einer etwa 1 cm dicken Rolle formen.

Von der Rolle etwa 5–6 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Stück mit leichtem Druck über einen dünnen Stab (z.B. Schaschlikspieß, Stricknadel oder speziellen Eisenstab) rollen, sodass eine spiralige Röhre entsteht. Anschließend den Stab vorsichtig herausziehen. So den gesamten Teig verarbeiten.

Die geformten Minchiareddhi leicht bemehlt auf ein sauberes Tuch oder ein bemehltes Brett legen. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Für den Sugo die Zwiebel fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Basilikum grob zerzupfen.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

Tomatenpassata hinzufügen, gut umrühren und mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, der Prise Zucker (falls verwendet) und nach Wunsch Chiliflocken würzen.

Die Sauce aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Zum Ende Basilikum einrühren und die Sauce bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 25 min

Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Minchiareddhi hineingeben und je nach Dicke etwa 5–8 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Zwischendurch vorsichtig umrühren.

Wartezeit 8 min

Die Nudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben oder in ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Minchiareddhi direkt zur Tomatensauce geben und alles gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise Kochwasser unterrühren.

Minchiareddhi con sugo sofort auf tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl servieren. Wer nicht vegan isst, kann am Tisch geriebenen Pecorino oder Parmesan reichen.