Salzburger Kaninchenbraten aus dem Ofen
Originalname Salzburger Kaninchen (Hauskaninchen) gebraten
Zartes Hauskaninchen, in einer Knoblauch-Kräuter-Marinade eingelegt und langsam im Ofen mit Wurzelgemüse und Weißwein geschmort. Das Fleisch wird saftig und aromatisch, mit einer leichten Sauce, die perfekt zu Knödeln oder Erdäpfeln passt. Ein klassisches Gericht der Salzburger Landküche – festlich genug für Gäste, aber auch ideal für den Sonntagsbraten.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kaninchen unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in 8–10 gleichmäßige Stücke teilen (Keulen, Rücken, Vorderläufe). Eventuell überflüssiges Fett oder sichtbare Sehnen entfernen.
1500 g Hauskaninchen, küchenfertig, in 8–10 Stücke geteilt -
Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Stangensellerie putzen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit der Messerklinge leicht andrücken.
150 g Zwiebeln 80 g Stangensellerie 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten -
In einer großen Schüssel Kaninchenstücke mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver rundum würzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Zitronenschale dazugeben. Mit Weißwein übergießen, alles gut vermengen und abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
2 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) 2 Zweig(e) Frischer Rosmarin 3 Zweig(e) Frischer Thymian 150 g Zwiebeln 80 g Stangensellerie 1 TL edelsüßes Paprikapulver 200 ml Trockener Weißwein 3 Stück Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 3 Streifen Zitronenschale (unbehandelt, dünn abgeschält) 200 g Karotten -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier leicht abtupfen. Die Marinade mit Gemüse und Kräutern auffangen und beiseitestellen.
-
In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Kaninchenstücke portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Gebratene Stücke kurz herausnehmen und beiseitestellen.
1500 g Hauskaninchen, küchenfertig, in 8–10 Stücke geteilt 3 EL Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Hitze etwas reduzieren. Das Marinade-Gemüse (ohne die Kräuterzweige, Lorbeer und Zitronenschale) in den Bräter geben und 5–7 Minuten anrösten, bis es leicht Farbe annimmt. Eine Prise Zucker zufügen und kurz karamellisieren lassen.
2 Stück Lorbeerblatt 150 g Zwiebeln 80 g Stangensellerie 1 Prise Zucker 3 Stück Knoblauchzehen 3 Streifen Zitronenschale (unbehandelt, dünn abgeschält) 200 g Karotten -
Mit dem Weißwein aus der Marinade ablöschen, dabei Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Gemüsebrühe angießen. Kräuterzweige, Lorbeer und Zitronenschale wieder zugeben. Kaninchenstücke auf das Gemüse legen, Butter in Flöckchen darüber verteilen und alles einmal aufkochen lassen.
2 Stück Lorbeerblatt 2 Zweig(e) Frischer Rosmarin 3 Zweig(e) Frischer Thymian 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser 200 ml Trockener Weißwein 1500 g Hauskaninchen, küchenfertig, in 8–10 Stücke geteilt 1 EL Butter 3 Streifen Zitronenschale (unbehandelt, dünn abgeschält) -
Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten schmoren. Dann Deckel abnehmen und weitere 20–30 Minuten offen garen, bis das Kaninchen zart ist und die Oberfläche leicht gebräunt. Zwischendurch 1–2 Mal mit der Sauce übergießen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe auffüllen.
Wartezeit 1 h 15 min
200 ml Gemüsebrühe oder Wasser 1500 g Hauskaninchen, küchenfertig, in 8–10 Stücke geteilt -
Bräter aus dem Ofen nehmen. Kaninchenstücke auf eine vorgewärmte Platte legen und locker mit Folie abdecken, 5–10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit Sauce abschmecken: Kräuterzweige, Lorbeer und Zitronenschale entfernen, Sauce bei Bedarf leicht einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abrunden.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) 2 Zweig(e) Frischer Rosmarin 3 Zweig(e) Frischer Thymian schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 3 Streifen Zitronenschale (unbehandelt, dünn abgeschält) -
Kaninchenstücke mit dem Schmorgemüse und der Sauce servieren. Dazu passen Semmelknödel, Erdäpfel (Kartoffeln) oder Spätzle und ein grüner Salat.
Utensilien
- Schneidebrett
- Alufolie oder Deckel
- Küchenpapier
- ofenfester Bräter oder große Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- Küchenmesser
- große Schüssel
- Kochlöffel
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