Klassische Rote Grütze mit Vanillesoße
Originalname Rote Grütze
Fruchtige rote Beerengrütze aus gemischten Beeren und Kirschen, leicht gebunden und angenehm süß-säuerlich, dazu eine cremige selbstgemachte Vanillesoße. Ein norddeutscher Dessertklassiker, der im Sommer perfekt gekühlt schmeckt, aber auch das ganze Jahr über mit tiefgekühlten Beeren gelingt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 47 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 70 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Beerenmischung abwiegen. Falls tiefgekühlt, in einem Sieb kurz antauen lassen. Schattenmorellen in ein Sieb gießen, den Saft auffangen. Kirschen gut abtropfen lassen.
600 g Beerenmischung (frisch oder tiefgekühlt, z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren) 300 g Schattenmorellen (Abtropfgewicht, aus dem Glas) -
Kirschsaft abmessen und ggf. mit aufgefangenem Kirschsaft aus dem Glas auf 300 ml auffüllen. Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwa 6–8 EL des kalten Safts glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
300 ml Kirschsaft (oder roter Traubensaft) 40 g Speisestärke (aus Mais oder Weizen) -
Restlichen Kirschsaft mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und einer kleinen Prise Salz in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen.
300 ml Kirschsaft (oder roter Traubensaft) 1 Päckchen Vanillezucker 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) 120 g Zucker -
Sobald der Saft kocht, die angerührte Stärke unter Rühren einlaufen lassen. Unter weiterem Rühren 1–2 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit deutlich andickt und leicht glänzt.
Wartezeit 2 min
-
Beeren und abgetropfte Kirschen in den Topf geben und vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben. Alles einmal kurz aufkochen lassen und dann den Herd ausschalten.
600 g Beerenmischung (frisch oder tiefgekühlt, z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren) 300 g Schattenmorellen (Abtropfgewicht, aus dem Glas) -
Rote Grütze in eine Schüssel oder Portionsgläser füllen. Zuerst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen, damit sie fest wird.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Für die Vanillesoße die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Sahne in einen Topf geben, Vanillemark und die ausgekratzte Schote hinzufügen.
500 ml Milch (3,5 % Fett) 1 Stück Vanilleschote (oder 1–2 TL Vanilleextrakt) 200 ml Sahne (Schlagsahne) -
Milch-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist (kleine Bläschen am Rand). Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.
Wartezeit 5 min
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Eigelb mit Zucker, Speisestärke und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig verrühren.
80 g Zucker 4 Stück Eigelb (Größe M) 1 TL Speisestärke (leicht gehäuft, für stabilere Soße) Salz (nach Geschmack) -
Unter ständigem Rühren nach und nach etwa ein Drittel der heißen Milch-Sahne-Mischung zur Eigelbmasse geben, um die Eier an die Wärme zu gewöhnen.
-
Die Eigelb-Milch-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße leicht andickt und cremig wird. Nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Wartezeit 5 min
-
Vanillesoße durch ein feines Sieb in eine Karaffe oder Schüssel gießen. Nach Belieben warm zur noch leicht lauwarmen oder gekühlten roten Grütze servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Waage
- Messbecher
- Rührschüssel
- Sieb fein
- Sieb für Früchte
- Kochlöffel
- Kochtopf mittelgroß
- Messer
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