Klassische Rote Grütze mit Vanillesoße

Beeren vorbereiten: Erdbeeren vom Grün befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Johannisbeeren von den Rispen streifen, Kirschen entsteinen, größere Beeren nach Bedarf halbieren. Tiefkühlbeeren können direkt verwendet werden, ohne sie aufzutauen.

Etwa zwei Drittel der Beeren in einen Topf geben. Wasser oder Saft, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles kurz verrühren.

Beerenmischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit köchelt, 3–4 Minuten sanft weiterköcheln lassen, bis die Beeren Saft abgegeben haben. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 4 min

Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit 3–4 EL der kalten Flüssigkeit aus dem Topf oder etwas zusätzlichem Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die angerührte Speisestärke unter Rühren in die köchelnde Beerenmasse gießen. Unter stetigem Rühren 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich andickt und glänzend wird.

Wartezeit 2 min

Topf vom Herd nehmen. Die restlichen frischen Beeren und den Zitronensaft unterheben. Nochmals abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Zucker oder Zitronensaft hinzufügen.

Rote Grütze in eine Schüssel oder Portionsgläser füllen, Oberfläche glatt streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen, damit sie vollständig fest wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Vanillesoße die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Sahne in einen Topf geben, Vanillemark und Schote hinzufügen und langsam erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht. Dann vom Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen, Schote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelbe mit Zucker, Speisestärke und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse hell und glatt ist.

Unter ständigem Rühren nach und nach etwas von der warmen Milch-Sahne-Mischung zur Eigelbmasse geben, um sie anzugleichen. Dann alles zurück in den Topf gießen und bei sehr niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Soße leicht andickt und cremig wird. Nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Vanillesoße nach Wunsch warm servieren oder mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.

Zum Servieren die gut gekühlte Rote Grütze in Schalen geben und mit der warmen oder kalten Vanillesoße übergießen. Nach Belieben mit einigen frischen Beeren garnieren.