Spaghetti alla checca – Spaghetti mit rohen Tomaten und Basilikum

Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Je nach Größe vierteln oder in kleine Würfel schneiden, dabei den Saft auffangen. In eine große Servierschüssel geben, in der später auch die Spaghetti Platz haben.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Zum Tomatenmix geben. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in Streifen zupfen oder grob schneiden. Einen Teil Basilikum zu den Tomaten geben, etwas zum Garnieren zurückbehalten.

Olivenöl über die Tomaten und den Knoblauch gießen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer sowie optional Oregano und Chiliflocken würzen. Alles gut vermengen und mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen, damit die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 15 min

Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und kräftig salzen (das Wasser soll deutlich salzig schmecken). Spaghetti zugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Während die Spaghetti kochen, Mozzarella in kleine Würfel oder Stücke schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln zu den marinierten Tomaten geben und vorsichtig unterheben.

Spaghetti abgießen, dabei etwa eine Tasse Nudelwasser auffangen. Die sehr heißen Spaghetti sofort zu den Tomaten und dem Mozzarella in die Schüssel geben. Alles gründlich, aber behutsam vermengen. Falls die Pasta zu trocken wirkt, etwas vom heißen Nudelwasser unterrühren, bis eine leicht sämige, glänzende Sauce entsteht.

Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Chili nachwürzen. Mit dem restlichen Basilikum und optional frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen und direkt heiß servieren.