Fondue savoyarde (Käsefondue aus Savoyen)

Käse Emmentaler, Comté und Gruyère entrinden und grob reiben. Alle Sorten in einer Schüssel gut miteinander mischen, damit sie sich später gleichmäßig schmelzen.

Baguette in mundgerechte Würfel schneiden. Wenn möglich die Kruste dranlassen, so bleibt das Brot beim Eintauchen stabil. Beiseitestellen.

Knoblauchzehe halbieren. Den Caquelon oder einen schweren Topf innen gründlich mit den Schnittflächen des Knoblauchs ausreiben. Wer mag, kann den Knoblauch danach fein hacken und mit ins Fondue geben oder entfernen.

Topf nach Wunsch mit etwas Butter auspinseln. Weißwein und Zitronensaft in den Caquelon geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, nicht kochen lassen.

Sobald der Wein heiß ist, die Käsemischung nach und nach unter Rühren mit einem Holzlöffel zugeben. Immer in Form einer Acht rühren, damit nichts ansetzt, und die Temperatur so regulieren, dass die Masse nicht kocht, sondern nur sanft simmert.

Speisestärke mit dem Kirschwasser (oder 2 EL Wasser, falls ohne Kirschwasser) glatt rühren. Wenn der Käse fast vollständig geschmolzen ist, die Stärke-Mischung einrühren, bis das Fondue leicht bindet und eine glatte, cremige Konsistenz hat.

Fondue mit frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Muskat und bei Bedarf Salz abschmecken. Kurz weiterziehen lassen, bis alles schön homogen und dickflüssig ist, aber nicht kochen.

Caquelon sofort auf das Rechaud mit kleiner Flamme stellen. Brotstücke auf den Tisch stellen. Mit Fonduegabeln Brot in den Käse tauchen, dabei die Masse immer wieder umrühren, damit sie nicht am Boden ansetzt.