Fonduta valdostana (Käsefondue mit Fontina)
Originalname Fonduta valdostana
Cremiges piemontesisch–valdostanisches Käsefondue aus Fontina, langsam in Milch geschmolzen und mit Butter und Eigelb zu einer seidig-glatten Sauce gebunden. Perfekt als wärmende Vorspeise oder Hauptgericht zum Dippen von Brot, Gemüse oder Polenta.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 26 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 780 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fontina in dünne Scheiben schneiden, dann in kleine Würfel teilen und in eine Schüssel geben. Rinde dabei vollständig entfernen.
400 g Fontina-Käse (möglichst aus dem Aostatal, ohne Rinde) -
Milch über den Fontina gießen, bis er vollständig bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, ideal 2–3 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen, damit der Käse weich wird.
Wartezeit 30 min
400 ml Vollmilch -
Butter in einem mittelgroßen Topf bei sehr niedriger Hitze schmelzen lassen. Mehl darüberstreuen und mit einem Schneebesen glatt rühren, 1–2 Minuten ohne Bräunen anschwitzen.
40 g Butter 10 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Die Fontina-Milch-Mischung mit einem Löffel in den Topf geben. Zunächst ein Drittel zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren, dann nach und nach den Rest einarbeiten.
-
Die Fonduta bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit Holzlöffel oder Silikonspatel erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine dickliche, homogene Creme entsteht. Nicht kochen lassen, sonst kann sie gerinnen.
-
Eigelb in einer separaten Schüssel mit einer Gabel leicht verquirlen. Einen kleinen Schöpflöffel der heißen Käsecreme unter Rühren zu den Eigelben geben, um sie zu temperieren.
4 Stück Eigelb (zimmerwarm) -
Die temperierten Eigelbe zurück zur Käsecreme in den Topf geben. Bei sehr niedriger Hitze 3–5 Minuten weiterrühren, bis die Fonduta seidig und leicht dickflüssig ist. Auf keinen Fall aufkochen lassen.
-
Fonduta mit einer Prise Salz, etwas weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Sofort servieren, damit sie nicht anzieht.
Salz (nach Geschmack) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) -
Fonduta in vorgewärmte Teller oder kleine Töpfchen füllen und nach Belieben mit gerösteten Brotwürfeln, gekochten Kartoffeln, gedünstetem Gemüse oder Polenta zum Dippen servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Schüssel
- Mittlerer Topf mit schwerem Boden
- Schöpfkelle
- Kühlschrank
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Reibe für Muskatnuss
- Kleine Schüssel
- Messer
- Vorwärmte Teller oder kleine Töpfchen
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