Klassisches Schweizer Käsefondue

Käse vorbereiten: Gruyère und Emmentaler grob reiben und in einer Schüssel mischen. Maisstärke darüberstreuen und gut mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis der Käse gleichmäßig mit Stärke überzogen ist. Beiseitestellen.

Knoblauch schälen. Das Innere des Caquelons (Fondue-Topf) mit den Knoblauchzehen gründlich ausreiben, sodass der Boden und die Seiten aromatisiert sind. Eine Zehe anschließend fein hacken oder pressen, die andere kann entsorgt oder anderweitig verwendet werden.

Weißwein und gehackten oder gepressten Knoblauch in das Caquelon geben. Bei mittlerer Hitze auf dem Herd oder Rechaud langsam erwärmen, bis der Wein heiß ist, aber noch nicht kocht.

Nach und nach den vorbereiteten Käse in den heißen Wein geben. Dabei ständig mit einem Holzlöffel in einer Acht rühren, damit der Käse gleichmäßig schmilzt und nicht am Boden ansetzt. Die Hitze moderat halten, ein zu starkes Kochen vermeiden.

Wenn der Käse fast vollständig geschmolzen ist, Zitronensaft einrühren. Optional das Kirschwasser hinzufügen und weiter rühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Muskat und bei Bedarf wenig Salz abschmecken.

Brot vorbereiten: Baguette oder anderes Brot mit fester Krume in mundgerechte Würfel schneiden. Dabei darauf achten, dass möglichst jeder Würfel etwas Kruste hat, damit er gut auf der Fonduegabel hält.

Caquelon auf das Rechaud mit kleiner Flamme setzen, damit das Fondue heiß bleibt, aber nicht kocht. Brotwürfel auf Fonduegabeln spießen und in die Käsemischung tauchen, dabei gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Sofort servieren und gemeinsam genießen.