Salzburger Almkäsefondue

Name: Salzburger Almkäsefondue
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack; 30 ml Kirschwasser oder klarer Obstbrand, optional; 2 Stück Knoblauchzehen; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 20 g Butter, optional, für extra Cremigkeit; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; Salz, nach Geschmack; 600 g Salzburger Almkäse oder anderer würziger Bergkäse (z.B. Bergkäse, Emmentaler-Mischung); 300 ml Trockener Weißwein; 20 g Speisestärke; 400 g festkochende Kartoffeln; 200 g Karotten; 200 g Brokkoli-Röschen; 100 g Essiggurken oder Cornichons, optional; 80 g Silberzwiebeln, optional; 400 g kräftiges Bauernbrot oder Baguette, vom Vortag

Kräftiges Käsefondue nach Salzburger Alpentradition, zubereitet mit würzigem Almkäse, Weißwein und Knoblauch. Perfekt für gemütliche Hüttenabende, bei denen frisches Brot, Kartoffeln und Gemüse gemeinsam am Tisch in den cremigen Käse getunkt werden.

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 23. Juni 2026

# hauptgericht # alpenküche # vegetarisch # fondue # wintergerichte # gesellig

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

750 kcal

34 g: Eiweiß
50 g: Kohlenhydrate
4 g: davon Zucker
41 g: Fett
25 g: davon gesättigt
4 g: Ballaststoffe
1200 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Käsefondue

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
Kirschwasser oder klarer Obstbrand optional 30 ml
Knoblauchzehen 2 Stück
Zitronensaft, frisch gepresst 1 EL
Butter optional, für extra Cremigkeit 20 g
Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise
Salz nach Geschmack
Salzburger Almkäse oder anderer würziger Bergkäse (z.B. Bergkäse, Emmentaler-Mischung) 600 g
Trockener Weißwein 300 ml
Speisestärke 20 g

Beilagen zum Dippen

festkochende Kartoffeln 400 g
Karotten 200 g
Brokkoli-Röschen 200 g
Essiggurken oder Cornichons optional 100 g
Silberzwiebeln optional 80 g
kräftiges Bauernbrot oder Baguette, vom Vortag 400 g

Ausstattung

Utensilien

Topf zum Blanchieren des Gemüses
Schneidebrett
Sieb oder Abgießsieb
Kochmesser
Schälchen für Beilagen
Rechaud oder Tischkocher mit Brennpaste oder Spiritus
Großer Topf für Kartoffeln
Fonduetopf (Caquelon)
Fonduegabeln
Holzlöffel oder Schneebesen
Gemüseschäler

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe 18–25 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Anschließend abgießen und etwas ausdampfen lassen.

Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe 18–25 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Anschließend abgießen und etwas ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

400 g festkochende Kartoffeln
Schritt 2 Karotten schälen und in mundgerechte Stifte oder Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, dicke Stiele nach Belieben schälen und in Stücke schneiden. Gemüse beiseitestellen.

Karotten schälen und in mundgerechte Stifte oder Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, dicke Stiele nach Belieben schälen und in Stücke schneiden. Gemüse beiseitestellen.

200 g Karotten 200 g Brokkoli-Röschen
Schritt 3 Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Karottenstücke hineingeben und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen. Brokkoliröschen dazugeben und weitere 2–3 Minuten blanchieren, bis das Gemüse bissfest ist. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Karottenstücke hineingeben und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen. Brokkoliröschen dazugeben und weitere 2–3 Minuten blanchieren, bis das Gemüse bissfest ist. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 7 min

200 g Brokkoli-Röschen 200 g Karotten
Schritt 4 Brot in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden, damit sie gut auf die Fonduegabeln gesteckt werden können. Kartoffeln, sobald sie handwarm sind, nach Wunsch schälen und halbieren oder vierteln. Beilagen zusammen mit Essiggurken und Silberzwiebeln in Schälchen anrichten.

Brot in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden, damit sie gut auf die Fonduegabeln gesteckt werden können. Kartoffeln, sobald sie handwarm sind, nach Wunsch schälen und halbieren oder vierteln. Beilagen zusammen mit Essiggurken und Silberzwiebeln in Schälchen anrichten.

400 g festkochende Kartoffeln 400 g kräftiges Bauernbrot oder Baguette, vom Vortag 80 g Silberzwiebeln (optional) 100 g Essiggurken oder Cornichons (optional)
Schritt 5 Almkäse grob reiben und in einer Schüssel mischen. Speisestärke darüberstreuen und gründlich durchmischen, sodass der Käse gleichmäßig mit Stärke umhüllt ist. Beiseitestellen.

Almkäse grob reiben und in einer Schüssel mischen. Speisestärke darüberstreuen und gründlich durchmischen, sodass der Käse gleichmäßig mit Stärke umhüllt ist. Beiseitestellen.

600 g Salzburger Almkäse oder anderer würziger Bergkäse (z.B. Bergkäse, Emmentaler-Mischung) 20 g Speisestärke
Schritt 6 Knoblauchzehen schälen. Den Fonduetopf (Caquelon) innen mit den Knoblauchzehen kräftig ausreiben. Wer es intensiver mag, kann eine Zehe fein hacken und später mitkochen.

Knoblauchzehen schälen. Den Fonduetopf (Caquelon) innen mit den Knoblauchzehen kräftig ausreiben. Wer es intensiver mag, kann eine Zehe fein hacken und später mitkochen.

2 Stück Knoblauchzehen
Schritt 7 Weißwein und Zitronensaft in den vorbereiteten Fonduetopf geben. Langsam erhitzen, bis die Flüssigkeit heiß ist, aber noch nicht kocht. Die Hitze dabei eher niedrig bis mittel halten, damit der Käse später nicht ausflockt.

Weißwein und Zitronensaft in den vorbereiteten Fonduetopf geben. Langsam erhitzen, bis die Flüssigkeit heiß ist, aber noch nicht kocht. Die Hitze dabei eher niedrig bis mittel halten, damit der Käse später nicht ausflockt.

Wartezeit 3 min

300 ml Trockener Weißwein 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Schritt 8 Nach und nach den mit Stärke vermischten Käse in den heißen Wein geben. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Immer erst warten, bis der Käse geschmolzen ist, bevor eine neue Portion zugegeben wird.

Nach und nach den mit Stärke vermischten Käse in den heißen Wein geben. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Immer erst warten, bis der Käse geschmolzen ist, bevor eine neue Portion zugegeben wird.

Wartezeit 10 min

600 g Salzburger Almkäse oder anderer würziger Bergkäse (z.B. Bergkäse, Emmentaler-Mischung)
Schritt 9 Wenn die Masse glatt und cremig ist, optional Butter und Kirschwasser einrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, etwas Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Fondue soll kräftig, aber ausgewogen würzig schmecken.

Wenn die Masse glatt und cremig ist, optional Butter und Kirschwasser einrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, etwas Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Fondue soll kräftig, aber ausgewogen würzig schmecken.

Wartezeit 2 min

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 30 ml Kirschwasser oder klarer Obstbrand (optional) 20 g Butter (optional, für extra Cremigkeit) Salz (nach Geschmack)
Schritt 10 Den Fonduetopf vom Herd nehmen und auf das vorgeheizte Rechaud am Tisch stellen. Die Hitze so regulieren, dass das Fondue gerade eben sanft köchelt bzw. warm bleibt, aber nicht kocht. Brot, Kartoffeln und Gemüse auf Fonduegabeln spießen und im Käsefondue wenden.

Den Fonduetopf vom Herd nehmen und auf das vorgeheizte Rechaud am Tisch stellen. Die Hitze so regulieren, dass das Fondue gerade eben sanft köchelt bzw. warm bleibt, aber nicht kocht. Brot, Kartoffeln und Gemüse auf Fonduegabeln spießen und im Käsefondue wenden.