Pisto murciano – geschmortes Gemüse nach murcianischer Art
Originalname Pisto murciano
Pisto murciano ist ein spanisches Gemüsegericht aus der Region Murcia: langsam geschmorte Tomaten, Paprika, Zucchini und Zwiebeln in Olivenöl, fein mit Knoblauch und Paprikapulver abgeschmeckt. Es erinnert an Ratatouille, ist jedoch intensiver eingekocht und schmeckt sowohl heiß als Beilage zu Fisch oder Fleisch als auch lauwarm mit Brot oder mit Spiegelei als leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini längs halbieren und in etwa 1–1,5 cm große Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln (bei empfindlichem Magen vorher häuten).
600 g Tomaten, reif 250 g Rote Paprika 200 g Zwiebel 12 g Knoblauchzehen 200 g grüne Paprika 400 g Zucchini -
In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig andünsten, ohne sie zu stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 7 min
60 ml Olivenöl, extra nativ -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten. Dann Paprikawürfel hinzufügen, gut umrühren und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht weich werden.
Wartezeit 5 min
-
Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten. Falls der Boden trocken wird, einen kleinen Schuss Olivenöl oder etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 5 min
-
Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1 Minute anrösten. Dann die Tomatenwürfel, das Lorbeerblatt, Zucker sowie eine erste Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Zucker 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 ½ EL Tomatenmark schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Optional den Weißwein bzw. Sherry angießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten offen schmoren lassen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse sehr weich ist und die Flüssigkeit zu einer sämigen Sauce eingekocht ist.
Wartezeit 30 min
40 ml Weißwein oder trockener Sherry (optional) (optional) -
Lorbeerblatt entfernen. Pisto mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Zucker oder einem Spritzer Essig die Säure der Tomaten ausbalancieren (Essig nur sehr sparsam verwenden).
-
Pisto 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Petersilie grob hacken und vor dem Servieren über das Gemüse streuen. Mit Weißbrot oder Baguette servieren oder als Beilage zu Fisch, Fleisch oder mit einem Spiegelei als Hauptgericht genießen.
Wartezeit 5 min
2 EL frische Petersilie oder glatte (optional) 160 g Weißbrot oder Baguette zum Servieren (optional) (optional)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Teelöffel und Esslöffel
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