Arroz Brut – Mallorquinischer Wild- und Fleischreis
Originalname Arroz brut
Arroz brut ist ein rustikaler, suppiger Reis aus Mallorca, traditionell mit einer Mischung aus Fleisch, Wild und Gemüse. Kräftige Aromen von Paprika, Knoblauch und mallorquinischen Gewürzen verbinden sich mit einem leicht schlotzigen Reis zu einem wärmenden Eintopfgericht, ideal für kühle Tage und gesellige Runden.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 50 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch vorbereiten: Hähnchen, Wild und Schwein in mundgerechte Würfel schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz beiseitestellen.
200 g Schweineschulter oder Nacken ½ TL Gemahlener schwarzer Pfeffer 300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut 250 g Wildfleisch (z.B. Wildschwein oder Reh, aus der Keule) Salz (nach Geschmack) -
Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Tomaten grob würfeln. Kartoffeln schälen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Grüne Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Artischockenherzen vierteln. Grüne Bohnen in 3–4 cm Stücke schneiden. Petersilie grob hacken.
80 g Erbsen (frisch oder TK) 200 g Kartoffeln, festkochend 200 g Tomaten, vollreif 120 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 80 g weiße Zwiebel 4 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilienbund, glatt 120 g kleine Artischocken (geputzt, nur die Herzen) 100 g grüne Paprika -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne mit schwerem Boden Olivenöl erhitzen. Fleischwürfel portionsweise bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
200 g Schweineschulter oder Nacken 300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut 250 g Wildfleisch (z.B. Wildschwein oder Reh, aus der Keule) 50 ml Olivenöl, mild -
Im gleichen Topf Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dann Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
80 g weiße Zwiebel 4 Stück Knoblauchzehen -
Paprikastreifen, Artischocken, grüne Bohnen und Erbsen in den Topf geben und 3–4 Minuten mitanschwitzen. Dann Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten anrösten.
80 g Erbsen (frisch oder TK) 200 g Kartoffeln, festkochend 120 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 120 g kleine Artischocken (geputzt, nur die Herzen) 100 g grüne Paprika -
Tomatenwürfel einrühren und 3–4 Minuten mitkochen, bis sie leicht zerfallen und eine sämige Basis bilden.
200 g Tomaten, vollreif -
Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver (falls verwendet), Majoran/Oregano, Zimt, ganze Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben. Kurz unter Rühren mitrösten (ca. 30 Sekunden), damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
1 TL getrockneter Majoran oder Oregano 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL ganze Pfefferkörner ¼ Prise gemahlener Zimt 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver, optional) (optional) -
Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten offen leicht einkochen lassen.
80 ml Trockener Weißwein -
Das angebratene Fleisch samt austretendem Saft zurück in den Topf geben. Brühe zugießen, bis alles großzügig bedeckt ist. Safranfäden leicht zwischen den Fingern zerreiben und zufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.
Wartezeit 18 min
200 g Schweineschulter oder Nacken 1300 ml Hühner- oder Gemüsebrühe ¼ Prise Safranfäden 300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut 250 g Wildfleisch (z.B. Wildschwein oder Reh, aus der Keule) -
Reis gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. In den Topf streuen und gut umrühren, damit sich der Reis gleichmäßig verteilt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz korrigieren.
280 g runde Reis-Sorte (Paella- oder Risottoreis) Salz (nach Geschmack) -
Arroz brut bei mittlerer bis mittlerer-schwacher Hitze 16–18 Minuten offen köcheln lassen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch sanft umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Es soll eine suppige Konsistenz bleiben – bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser angießen.
Wartezeit 18 min
280 g runde Reis-Sorte (Paella- oder Risottoreis) 1300 ml Hühner- oder Gemüsebrühe -
Zum Schluss gehackte Petersilie einstreuen, vorsichtig unterheben und den Topf vom Herd nehmen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich Aromen und Konsistenz setzen.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilienbund, glatt -
Arroz brut sofort in tiefen Tellern servieren. Darauf achten, dass jeder Teller sowohl reichlich Brühe als auch etwas von jeder Fleisch- und Gemüsesorte enthält.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- Kochlöffel oder Holzspatel
- großer breiter Topf oder Schmorpfanne mit Deckel
- Kleine Schüssel für Safran
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