Älplermagronen mit Röstzwiebeln und Apfelmus
Originalname Älplermagronen
Älplermagronen sind ein klassisches Schweizer Berggericht aus Kartoffeln, Makkaroni, Sahne und würzigem Käse, im Ofen überbacken und mit knusprig gebräunten Zwiebeln serviert. Dazu gibt es süßes Apfelmus – der Kontrast aus cremig-salzig und fruchtig-süß macht das Gericht zu einem echten Wohlfühlessen, das satt macht und an kalten Tagen von innen wärmt.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
950 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 90 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 48 g
- Fett
- 28 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln schälen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, damit sie nicht braun werden, bis sie gekocht werden.
Kartoffeln schälen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, damit sie nicht braun werden, bis sie gekocht werden.
600 g festkochende Kartoffeln -
Schritt 2 Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen. Kartoffelwürfel ins kochende Wasser geben und 5–6 Minuten vorkochen, bis sie gerade anfangen weich zu werden, aber noch deutlich Biss haben.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen. Kartoffelwürfel ins kochende Wasser geben und 5–6 Minuten vorkochen, bis sie gerade anfangen weich zu werden, aber noch deutlich Biss haben.
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Nach 5–6 Minuten die Makkaroni zu den Kartoffeln in den Topf geben, umrühren und zusammen weitere 6–8 Minuten garen, bis die Pasta al dente ist und die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind.
Nach 5–6 Minuten die Makkaroni zu den Kartoffeln in den Topf geben, umrühren und zusammen weitere 6–8 Minuten garen, bis die Pasta al dente ist und die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind.
Wartezeit 8 min
350 g Makkaroni (am besten Schweizer Hörnli oder kurze Makkaroni) -
Schritt 4 Während Kartoffeln und Makkaroni kochen, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25 × 30 cm) mit Butter ausstreichen.
Während Kartoffeln und Makkaroni kochen, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25 × 30 cm) mit Butter ausstreichen.
30 g Butter -
Schritt 5 Vollrahm und Milch in einem Messbecher mischen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
Vollrahm und Milch in einem Messbecher mischen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
300 ml Vollrahm (Schlagsahne, mind. 30 % Fett) 200 ml Vollmilch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) -
Schritt 6 Gekochte Kartoffeln und Makkaroni in ein großes Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Etwa die Hälfte des geriebenen Käses untermischen.
Gekochte Kartoffeln und Makkaroni in ein großes Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Etwa die Hälfte des geriebenen Käses untermischen.
250 g kräftiger Bergkäse oder Greyerzer, gerieben -
Schritt 7 Die Kartoffel-Pasta-Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben, gleichmäßig verteilen. Die Rahm-Milch-Mischung darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Die Kartoffel-Pasta-Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben, gleichmäßig verteilen. Die Rahm-Milch-Mischung darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
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Schritt 8 Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Flüssigkeit leicht blubbert.
Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Flüssigkeit leicht blubbert.
Wartezeit 20 min
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Schritt 9 Für die Röstzwiebeln Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Für die Röstzwiebeln Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
250 g Zwiebeln -
Schritt 10 Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben, mit etwas Salz bestreuen und unter gelegentlichem Rühren langsam 15–20 Minuten goldbraun und weich braten.
Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben, mit etwas Salz bestreuen und unter gelegentlichem Rühren langsam 15–20 Minuten goldbraun und weich braten.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl 30 g Butter -
Schritt 11 Wenn die Zwiebeln schön goldbraun sind, den Zucker darüber streuen und kurz mitbraten, bis er leicht karamellisiert. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Wenn die Zwiebeln schön goldbraun sind, den Zucker darüber streuen und kurz mitbraten, bis er leicht karamellisiert. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
½ TL Zucker -
Schritt 12 Für das Apfelmus (falls selbst gemacht) Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und nach Wunsch Zucker in einen Topf geben.
Für das Apfelmus (falls selbst gemacht) Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und nach Wunsch Zucker in einen Topf geben.
1 EL Zucker (optional) 80 ml Wasser 600 g Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop, Elstar) 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Schritt 13 Alles aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 10–15 Minuten weich köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Alles aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 10–15 Minuten weich köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 15 min
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Schritt 14 Wenn die Äpfel weich sind, nach Belieben mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit etwas Zimt nach Geschmack würzen und abkühlen lassen.
Wenn die Äpfel weich sind, nach Belieben mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit etwas Zimt nach Geschmack würzen und abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
Zimt (nach Geschmack) -
Schritt 15 Älplermagronen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich etwas setzen.
Älplermagronen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich etwas setzen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 16 Zum Servieren die Älplermagronen auf Teller geben, mit reichlich Röstzwiebeln toppen und Apfelmus separat oder direkt daneben anrichten.
Zum Servieren die Älplermagronen auf Teller geben, mit reichlich Röstzwiebeln toppen und Apfelmus separat oder direkt daneben anrichten.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
- Auflaufform
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