Älplermagronen mit Röstzwiebeln und Apfelmus

Kartoffeln schälen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, damit sie nicht braun werden, bis sie gekocht werden.

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen. Kartoffelwürfel ins kochende Wasser geben und 5–6 Minuten vorkochen, bis sie gerade anfangen weich zu werden, aber noch deutlich Biss haben.

Nach 5–6 Minuten die Makkaroni zu den Kartoffeln in den Topf geben, umrühren und zusammen weitere 6–8 Minuten garen, bis die Pasta al dente ist und die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind.

Wartezeit 8 min

Während Kartoffeln und Makkaroni kochen, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25 × 30 cm) mit Butter ausstreichen.

Vollrahm und Milch in einem Messbecher mischen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss kräftig würzen.

Gekochte Kartoffeln und Makkaroni in ein großes Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Etwa die Hälfte des geriebenen Käses untermischen.

Die Kartoffel-Pasta-Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben, gleichmäßig verteilen. Die Rahm-Milch-Mischung darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Flüssigkeit leicht blubbert.

Wartezeit 20 min

Für die Röstzwiebeln Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben, mit etwas Salz bestreuen und unter gelegentlichem Rühren langsam 15–20 Minuten goldbraun und weich braten.

Wartezeit 20 min

Wenn die Zwiebeln schön goldbraun sind, den Zucker darüber streuen und kurz mitbraten, bis er leicht karamellisiert. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Für das Apfelmus (falls selbst gemacht) Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und nach Wunsch Zucker in einen Topf geben.

Alles aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 10–15 Minuten weich köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 15 min

Wenn die Äpfel weich sind, nach Belieben mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit etwas Zimt nach Geschmack würzen und abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Älplermagronen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich etwas setzen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren die Älplermagronen auf Teller geben, mit reichlich Röstzwiebeln toppen und Apfelmus separat oder direkt daneben anrichten.