Mediterrane Gemüsepfanne
Entdecke die mediterrane Frische in dieser bunten Gemüsepfanne! Zart gewürfelte Aubergine und Zucchini vereinen sich mit knackiger roter Paprika und saftigen Cherrytomaten. Gewürzt mit aromatischen Kräutern wie Oregano und Thymian, erhält dieses Gericht das perfekte Flair. Der bröselige Feta (oder Mandel-Feta für die vegane Variante) rundet das Geschmackserlebnis ab und macht jede Portion unwiderstehlich. Egal ob warm oder kalt, diese Gemüsepfanne ist eine großartige Wahl für ein gesundes Mittagessen oder als köstlicher Snack. Ideal auch zum Mitnehmen als Meal Prep!
Zutaten
Gemüse
- Aubergine gewürfelt 150 g
- Zucchini gewürfelt 150 g
- Rote Paprika in Streifen geschnitten 150 g
- Cherrytomaten halbiert 200 g
- Schwarze Oliven entsteint 50 g
- Rote Zwiebel fein gehackt 70 g
- Knoblauchzehen gehackt 2 Stück
- Olivenöl 1 EL
- Oregano 1 TL
- Thymian ½ TL
- Feta zerbröseln 50 g
- Frisches Basilikum zum Garnieren 1 Stück
Schritte
- Schritt 1
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
1 EL Olivenöl - Schritt 2
Füge die fein gehackte rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie kurz an, bis sie duften.
2 min
70 g Rote Zwiebel (fein gehackt) 2 Stück Knoblauchzehen (gehackt) - Schritt 3
Jetzt kommen die gewürfelte Aubergine, Zucchini und die in Streifen geschnittene Paprika dazu. Brate alles für etwa 5–7 Minuten an, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
5 min
150 g Aubergine (gewürfelt) 150 g Zucchini (gewürfelt) 150 g Rote Paprika (in Streifen geschnitten) - Schritt 4
Gib die halbierten Cherrytomaten und die entsteinten schwarzen Oliven in die Pfanne.
200 g Cherrytomaten (halbiert) 50 g Schwarze Oliven (entsteint) - Schritt 5
Würze das Gemüse mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lasse alles weitere 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
5 min
½ TL Thymian 1 TL Oregano - Schritt 6
Serviere die Gemüsepfanne heiß oder kalt, garniert mit zerbröseltem Feta und frischem Basilikum.
1 Stück Frisches Basilikum (zum Garnieren) 50 g Feta (zerbröseln)
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel zum Servieren
- Rührlöffel
- Pfanne
- Messer
Fragen & Antworten
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