Troccoloni – dicke handgemachte Pasta

Mehl und Hartweizengrieß in einer großen Schüssel oder direkt auf der Arbeitsfläche gründlich mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz in die Mulde geben und mit einer Gabel verquirlen, dabei nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein zäher Teig entsteht.

Teig mit den Händen weiterkneten, bis er glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Falls der Teig sehr trocken ist, esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen; ist er zu feucht, wenig Mehl einarbeiten. Insgesamt etwa 8–10 Minuten kräftig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, dicht in Frischhaltefolie wickeln oder mit einer Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.

Wartezeit 30 min

Arbeitsfläche leicht mit Hartweizengrieß oder Mehl bestäuben. Den Teig in 2–4 Stücke teilen. Ein Stück auf der bemehlten Fläche mit dem Nudelholz zu einer etwa 5 mm dicken Platte ausrollen.

Die Teigplatte zu einem groben Rechteck formen. Mit einem Messer oder Pizzaschneider etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen mit den Händen sanft zu einer dicken, ca. bleistiftdicken Nudel mit leicht rauer Oberfläche rollen – das sind die Troccoloni.

Fertige Troccoloni locker mit Grieß bestäuben, auf einem bemehlten Tuch oder Brett auslegen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Für das Kochen einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Großzügig salzen (das Wasser soll deutlich salzig schmecken).

Troccoloni portionsweise in das kochende Wasser geben, nach dem Einlegen einmal umrühren. Je nach Dicke 3–5 Minuten kochen, bis sie al dente sind und an die Oberfläche steigen.

Wartezeit 5 min

Troccoloni mit einer Schaumkelle oder einem Sieb herausheben, gut abtropfen lassen und sofort mit der gewünschten Sauce in einer Pfanne oder Schüssel mischen, damit sie nicht zusammenkleben.