Kantabrische Rabas – Frittierte Tintenfischstreifen

Tintenfischtuben unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuell vorhandene Flossen und weiche Teile entfernen. Die Tuben längs aufschneiden, flach aufklappen und in etwa 1–1,5 cm breite Streifen schneiden.

Knoblauchzehe schälen. Petersilie grob zupfen. Beides sehr fein hacken. Zitrone in Spalten schneiden und beiseitelegen.

Tintenfischstreifen in eine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern. Den gehackten Knoblauch und etwa zwei Drittel der Petersilie dazugeben und alles gut mischen. 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Teig das Ei in einer Schüssel verquirlen. Kaltes Mineralwasser zugeben und kurz verrühren. Mehl mit 1 kräftigen Prise Salz und etwas Pfeffer mischen und nach und nach unter die Ei-Wasser-Mischung rühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.

Frittieröl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffeltest hilft: Bilden sich am Stiel kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug. In der Zwischenzeit den Backofen leicht vorheizen (ca. 80–90 °C), um fertige Rabas kurz warmzuhalten.

Tintenfischstreifen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Flüssigkeit ggf. mit Küchenpapier abtupfen. Die Streifen portionsweise durch den Teig ziehen, dabei kurz abtropfen lassen, damit kein dicker Mantel entsteht.

Die umhüllten Tintenfischstreifen in kleinen Portionen in das heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark absinkt. 2–3 Minuten frittieren, bis die Rabas goldgelb und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf im warmen Ofen zwischenlagern.

Wartezeit 3 min

Rabas nach dem Frittieren sofort leicht salzen. Auf einer Platte anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Nach Belieben mit weiterem Pfeffer abschmecken.