Strozzapreti umbri – gedrehte Nudeln, der „Pfaffenwürger“

Mehl und Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel gut vermischen. Das Salz darüberstreuen und erneut kurz vermengen.

In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken. Wasser und Olivenöl hineingießen. Mit einer Gabel von innen nach außen rühren, bis sich nach und nach ein klebriger Teig bildet.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch minimal klebrig ist. Falls nötig, ganz wenig Mehl ergänzen, aber der Teig soll eher fest als weich sein.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen und mit einem leicht feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.

Wartezeit 30 s

Arbeitsfläche leicht mit etwas Hartweizengrieß bestäuben. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Ein Stück auf der bemehlten Fläche zu einer etwa 1 cm dicken Platte drücken, die anderen abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen.

Aus der Platte lange Stränge von etwa 1 cm Durchmesser rollen. Diese Stränge in etwa 5–6 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit der flachen Handfläche oder den drei mittleren Fingern sanft, aber bestimmt nach vorne rollen, sodass es sich zu einer leicht spiralförmigen, länglichen Nudel (Strozzapreti) verdreht.

Die geformten Strozzapreti nebeneinander auf ein mit Grieß bestäubtes Blech legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben. Mit den restlichen Teigstücken genauso verfahren.

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Kochwasser großzügig salzen (es sollte deutlich salzig schmecken, ähnlich wie Meerwasser).

Strozzapreti portionsweise in das kochende Wasser geben, kurz umrühren, damit sie nicht am Boden haften. Je nach Dicke 4–6 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und al dente sind. Zwischendurch eine Nudel probieren.

Wartezeit 6 s

Die gegarten Strozzapreti mit einer Schaumkelle oder in einem Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, falls du sie direkt mit einer Sauce mischen möchtest. Sofort mit deiner gewünschten Sauce servieren – z.B. Tomatensugo, Ragù, oder einfach mit Olivenöl und geriebenem Käse.