Auberginen-Röllchen mit Tomaten-Basilikum-Sauce

Auberginen waschen und die Stielansätze entfernen. Der Länge nach in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Sehr dicke Scheiben ergeben sich schlechter zu Röllchen – lieber mehrere dünne Scheiben planen.

Auberginenscheiben von beiden Seiten leicht salzen und nebeneinander auf ein großes Brett oder sauberes Küchentuch legen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas Wasser und Bitterstoffe verlieren.

Wartezeit 10 min

Währenddessen Ricotta in eine Schüssel geben. Parmesan, Ei und Semmelbrösel hinzufügen. Petersilie und Basilikum fein schneiden und dazugeben. Knoblauch sehr fein hacken oder pressen und untermischen. Alles zu einer cremigen, formbaren Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Scheiben portionsweise von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Nicht zu dunkel werden lassen, sie sollen biegsam bleiben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Tomaten-Basilikum-Sauce Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Stückige Tomaten in den Topf geben. Zucker einrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie etwas eindickt und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 20 min

Basilikumblätter in Streifen schneiden und kurz vor Ende der Garzeit unter die Sauce rühren. Nochmals abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform bereithalten.

Je eine Auberginenscheibe auf die Arbeitsfläche legen. Am schmalen Ende einen gut gehäuften Teelöffel der Ricottamasse platzieren, dann straff zu einem Röllchen aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Auflaufform setzen. So mit allen Scheiben verfahren.

Mozzarella in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Parmesan bereitstellen. Tomaten-Basilikum-Sauce gleichmäßig über die Auberginen-Röllchen in der Form verteilen. Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Auberginen-Röllchen 18–22 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert.

Wartezeit 20 min

Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und heiß servieren.

Wartezeit 5 min