Pinza pasquale friulana – Süßes Osterbrot aus dem Friaul

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL Zucker aus der Gesamtmenge einrühren, bis sich die Hefe auflöst. 2–3 EL vom Mehl (ebenfalls von der Gesamtmenge) unterrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 15–20 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 20 min

Während der Vorteig geht, die Eier und das zusätzliche Eigelb in eine große Schüssel geben und mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Rum, Orangenschale und Zitronenschale mithilfe eines Schneebesens oder Handrührers hellcremig schlagen.

Den gegangenen Vorteig zur Eier-Zucker-Masse geben und gut verrühren. Das restliche Mehl und eine gute Prise Salz hinzufügen und alles zuerst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Die weiche, zimmerwarme Butter nach und nach zum Teig geben und 8–10 Minuten kräftig kneten (von Hand oder mit der Maschine), bis ein glatter, elastischer und leicht glänzender Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen, der Teig soll aber weich bleiben.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte oder bemehlte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen (vorsichtig flachdrücken) und zu einer straffen, glatten Kugel formen. Die Oberfläche durch Spannung festziehen, indem der Teig mehrfach zur Mitte hin eingeschlagen wird.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigkugel mittig darauf setzen, leicht flachdrücken (ca. 5–6 cm hoch) und abgedeckt nochmals 60–90 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und sehr fluffig ist.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Glanzstreiche kurz vor Ende der Gehzeit das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gut aufgegangene Pinza vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen, ohne sie einzudrücken.

Wartezeit 10 min

Mit einer scharfen Schere oder einem sehr scharfen Messer von der Mitte aus drei Schnitte kreuzförmig einritzen, die sich sternförmig zur Seite öffnen. Mit Kristallzucker bestreuen.

Die Pinza im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Das Osterbrot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Lauwarm schmeckt es besonders aromatisch und ist ideal mit etwas Butter oder Konfitüre.

Wartezeit 30 min