Ente à l'Orange
Ente à l'Orange ist ein klassisches französisches Gericht, das die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft bietet. Die knusprige Haut der Ente wird durch die fruchtige Süße der Orangen und die subtile Würze der Sauce ergänzt. Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe.
Zutaten
Ente
- Ente ausgenommen 2 kg
- Salz 1 TL
- Pfeffer frisch gemahlen ½ TL
- Orangen in Scheiben geschnitten 2 Stück
- Thymian frisch ½ Bund
Sauce
- Orangensaft frisch gepresst 200 ml
- Zucker 50 g
- Weißweinessig 50 ml
- Geflügelfond 250 ml
- Butter kalt 30 g
Schritte
- Schritt 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
1 TL Salz ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 2 kg Ente (ausgenommen) - Schritt 2
Die Orangen in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Thymian in die Ente füllen.
½ Bund Thymian (frisch) 2 Stück Orangen (in Scheiben geschnitten) - Schritt 3
Die Ente in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden braten, bis die Haut knusprig ist.
2 h 0 min
- Schritt 4
Für die Sauce den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, dann mit Weißweinessig ablöschen.
50 g Zucker 50 ml Weißweinessig - Schritt 5
Orangensaft und Geflügelfond hinzufügen und die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen.
15 min
250 ml Geflügelfond 200 ml Orangensaft (frisch gepresst) - Schritt 6
Die kalte Butter in die Sauce einrühren, bis sie glänzt und leicht gebunden ist.
30 g Butter (kalt) - Schritt 7
Die Ente aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird.
10 min
- Schritt 8
Die Ente mit der Orangensauce servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Bräter
- Topf
- Messer
Fragen & Antworten
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