Ente à l'Orange

Name: Ente à l'Orange
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 2 kg Ente, ausgenommen; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Stück Orangen, in Scheiben geschnitten; ½ Bund Thymian, frisch; 200 ml Orangensaft, frisch gepresst; 50 g Zucker; 50 ml Weißweinessig; 250 ml Geflügelfond; 30 g Butter, kalt

Ente à l'Orange ist ein klassisches französisches Gericht, das die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft bietet. Die knusprige Haut der Ente wird durch die fruchtige Süße der Orangen und die subtile Würze der Sauce ergänzt. Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
2 h 0 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

1 TL Salz ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 2 kg Ente (ausgenommen)
Die Orangen in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Thymian in die Ente füllen.

½ Bund Thymian (frisch) 2 Stück Orangen (in Scheiben geschnitten)
Die Ente in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden braten, bis die Haut knusprig ist.

Wartezeit 2 h 0 min
Für die Sauce den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, dann mit Weißweinessig ablöschen.

50 g Zucker 50 ml Weißweinessig
Orangensaft und Geflügelfond hinzufügen und die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen.

Wartezeit 15 min

250 ml Geflügelfond 200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
Die kalte Butter in die Sauce einrühren, bis sie glänzt und leicht gebunden ist.

30 g Butter (kalt)
Die Ente aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird.

Wartezeit 10 min
Die Ente mit der Orangensauce servieren.