Bombas – Frittierte gefüllte Kartoffelbällchen aus der Barceloneta

Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salzen, zum Kochen bringen und je nach Größe 20–25 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 25 min

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch warm pellen. In eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse sehr fein zerdrücken, damit keine Stückchen bleiben.

Wartezeit 5 min

Eigelb und Mehl zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles zu einem glatten, formbaren Teig vermengen. Falls der Teig sehr weich ist, 1–2 EL zusätzliches Mehl einarbeiten. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 20–30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel und Karotte schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Knoblauch kurz mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 7 min

Hackfleisch zur Pfanne geben und bei etwas höherer Hitze krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer, edelsüßem und ggf. geräuchertem Paprikapulver sowie einer Prise Cayenne oder scharfem Paprikapulver würzen.

Wartezeit 6 min

Tomatenpassata zum Fleisch geben, gut verrühren und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten einköcheln lassen, bis die Masse sämig und nicht mehr wässrig ist. Petersilie unterrühren, abschmecken und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Drei flache Schüsseln vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern, eine mit Semmelbröseln oder Panko. Beiseitestellen.

Aus dem Kartoffelteig Portionen von etwa 40 g abnehmen. Jede Portion in der Handfläche flach drücken, 1–1,5 TL der abgekühlten Hackfüllung in die Mitte geben und den Teig darum herum verschließen. Zu runden Bällchen rollen und darauf achten, dass keine Risse bleiben. So fortfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

Jede Kartoffelkugel zuerst im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt gründlich in Semmelbröseln wenden, bis sie rundum gut paniert sind. Auf einem Teller kurz antrocknen lassen.

Wartezeit 5 min

Für die Brava-Sauce Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten.

Wartezeit 4 min

Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) sowie Cayenne dazugeben und 10–20 Sekunden mitrösten. Sofort mit Tomatenpassata ablöschen, gut verrühren, mit Essig, einer Prise Zucker und Salz abschmecken und 8–10 Minuten leise köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Warm halten oder später lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min

Für die Aioli Knoblauch sehr fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Mit Mayonnaise und optional Joghurt verrühren. Zitronensaft und Olivenöl einrühren, mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zum Frittieren das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170–175 °C erhitzen. Die Bombas portionsweise 4–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

Bombas sofort servieren: Auf Teller setzen, etwas Brava-Sauce darüberlöffeln und einen Klecks Aioli daraufsetzen oder beides in Schälchen zum Dippen dazu reichen.