Traditionelles Pemmikan mit Trockenfleisch und Beeren

Falls nötig, Sehnen und sichtbares Fett vom Rindfleisch entfernen. Das Fleisch quer zur Faser in 3–5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Beeren bereitstellen und grobe Stiele entfernen.

Die Fleischscheiben auf Gitter oder Backbleche mit Ofengitter legen, so dass sie sich nicht überlappen. Im Dörrautomaten oder Backofen bei 50–70 °C (Umluft, Tür mit Holzlöffel einen Spalt geöffnet) 6–8 Stunden trocknen, bis das Fleisch hart, brüchig und vollständig durchgetrocknet ist.

Wartezeit 7 h 0 min

Das vollständig getrocknete Fleisch vollständig auskühlen lassen und anschließend portionsweise in einer leistungsstarken Küchenmaschine oder einem Mixer zu sehr feinen Krümeln bis fast Pulver verarbeiten.

Die getrockneten Beeren grob zerkleinern, z.B. in der Küchenmaschine nur kurz laufen lassen oder mit einem Messer hacken. Sie sollen stückig bleiben, aber keine ganzen Beeren mehr sein.

Rindertalg in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam auslassen bzw. schmelzen, bis er klar flüssig ist. Keine zu starke Hitze verwenden, damit er nicht raucht oder verbrennt. Flüssiges Fett durch ein feines Sieb geben, um Reste zu entfernen.

In einer großen Schüssel das fein zerkleinerte Fleisch mit den gehackten Beeren, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver gründlich mischen, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Das noch heiße, flüssige Rinderfett nach und nach über die Fleisch-Beeren-Mischung gießen und jeweils kräftig mit einem stabilen Löffel oder den Händen (mit Handschuhen) einarbeiten. Die Masse soll dicht, klebrig und gut formbar sein, aber nicht in Fett schwimmen. Je nach Trockenheitsgrad des Fleisches eventuell etwas Fett zurückhalten oder minimal mehr zugeben.

Eine mit Backpapier ausgelegte Form (z.B. Auflaufform) mit der Masse füllen. Sehr fest hineindrücken, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Oben glatt streichen und gut andrücken.

Das Pemmikan bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und fest werden lassen (mindestens 4–6 Stunden, besser über Nacht). Anschließend in handliche Riegel oder Würfel schneiden und jeweils luftdicht in Papier und zusätzlich in Beutel verpacken.

Wartezeit 8 h 0 min

Zur Lagerung kühl, trocken und dunkel aufbewahren. Bei sehr warmem Klima oder für lange Lagerdauer am besten im Kühlschrank oder Gefrierfach lagern. Für Touren die Riegel einzeln verpacken, so bleiben sie sauber und länger haltbar.