Hausgemachte russische Pelmeni

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz über das Mehl streuen.

Wasser, Ei und Pflanzenöl in die Mulde geben und mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und kaum noch klebrig ist. Falls nötig, minimal Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder eine Schüssel mit Deckel geben und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden oder reiben, damit später keine groben Stücke in der Füllung sind.

Rind- und Schweinehack in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Kalt Wasser zur Hackmasse geben und alles gründlich mit der Hand oder einem Löffel verkneten, bis die Masse leicht klebrig wird und das Wasser komplett aufgenommen ist. Anschließend bis zur Verwendung kalt stellen.

Nach der Ruhezeit den Teig halbieren. Eine Hälfte abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknet. Die andere Hälfte auf leicht bemehlter Fläche dünn (ca. 1–2 mm) ausrollen.

Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 6–7 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste beiseitelegen – sie können später erneut verknetet und ausgerollt werden.

Jeweils eine kleine Menge Füllung (ca. 1 gehäufter TL) in die Mitte jedes Teigkreises setzen, dabei etwas Rand frei lassen.

Den Teigkreis über der Füllung zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder sorgfältig von der Mitte nach außen gut zusammendrücken, damit keine Luft eingeschlossen bleibt.

Die Ecken des Halbmonds nach vorne ziehen und fest zusammendrücken, sodass typische Pelmeni-Formen entstehen. Geformte Pelmeni auf ein leicht bemehltes Brett legen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.

Einen großen Topf mit Wasser füllen. Lorbeerblatt, Piment und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

Pelmeni portionsweise in das siedende Wasser geben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden festkleben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und weitere 3–4 Minuten garen (insgesamt etwa 7–8 Minuten, je nach Größe).

Wartezeit 8 min

Während die Pelmeni garen, Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Dill fein schneiden.

Fertige Pelmeni mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit saurer Sahne, etwas geschmolzener Butter, Dill und nach Geschmack frisch gemahlenem Pfeffer servieren.