Hornado – ecuadorianischer Schweinebraten aus dem Ofen

Schweineschulter etwa 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. Schwarte bei Bedarf mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht bis ins Fleisch schneiden.

Zwiebeln und Karotten schälen und grob schneiden. Knoblauch schälen. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Bier, Saft der Orangen und Limetten sowie etwa 2 TL Salz und etwas Pfeffer in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer möglichst glatten Marinade pürieren.

Den Braten rundum trocken tupfen. In einen großen Bräter legen und mit der Marinade übergießen, dabei auch die Schnittflächen der Schwarte einreiben. Lorbeerblätter dazugeben. Den Bräter abdecken (Deckel oder fest mit Folie) und den Braten mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Braten aus dem Kühlschrank nehmen, Zimmertemperatur annehmen lassen, während der Ofen vorheizt. Pflanzenöl oder Schweineschmalz über die Schwarte und den Braten träufeln und leicht einreiben.

Wartezeit 30 min

Bräter mit Deckel oder gut verschlossen in den Ofen stellen. Den Braten bei 160 °C insgesamt ca. 4 bis 4,5 Stunden garen. Etwa alle 45 Minuten mit der Marinade und dem entstehenden Bratensaft übergießen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe angießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 4 h 30 min

Nach etwa 3,5–4 Stunden Garzeit prüfen: Das Fleisch sollte sehr weich sein und sich leicht mit einer Gabel eindrücken lassen. Wenn es noch zu fest ist, weitere 30–45 Minuten garen.

Wartezeit 45 min

Für die knusprige Schwarte den Deckel bzw. die Folie entfernen, Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Den Braten weitere 20–30 Minuten offen braten, bis die Schwarte kräftig gebräunt und knusprig ist. Dabei beobachten, damit sie nicht verbrennt.

Wartezeit 30 min

Bräter aus dem Ofen nehmen. Den Braten vorsichtig auf ein Brett setzen und lose mit Folie abdecken. 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Wartezeit 20 min

Während der Braten ruht, Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, überschüssiges Fett nach Wunsch abschöpfen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas Wasser verlängern, falls sie zu kräftig ist.

Wartezeit 10 min

Hornado klassisch in dicke Scheiben schneiden oder mit zwei Gabeln grob zupfen. Mit der Sauce servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln oder gekochte Kartoffeln, Maiskolben, Avocado und ein frischer Salat.