Hornado
Hornado ist ein traditionelles ecuadorianisches Gericht, das für seine saftige und zarte Schweineschulter bekannt ist, die langsam geröstet wird, bis sie perfekt ist. Die Aromen von Knoblauch, Kreuzkümmel und Annatto verschmelzen zu einem köstlichen Geschmackserlebnis, das durch die knusprige Haut und das zarte Fleisch ergänzt wird. Serviert mit Kartoffeln, Mais und einer frischen Salsa, ist Hornado ein Festmahl, das die Sinne verführt und die Seele wärmt.
Zutaten
Marinade und Schweineschulter
- Schweineschulter mit Haut 4 kg
- Knoblauchzehen fein gehackt 8 Stück
- Kreuzkümmel 2 TL
- Annatto (Achiote) Pulver 2 TL
- Orangensaft frisch gepresst 200 ml
- Bier 200 ml
- Salz 2 TL
- Pfeffer 1 TL
- Olivenöl 3 EL
Beilagen
- Kartoffeln geschält und in Stücke geschnitten 1 ½ kg
- Maiskolben halbiert 4 Stück
- Tomaten gewürfelt 4 Stück
- Rote Zwiebel fein gehackt 1 Stück
- Koriander gehackt 1 Bund
- Limettensaft frisch gepresst 2 EL
- Salz ½ TL
Schritte
- Schritt 1
Die Schweineschulter mit einem scharfen Messer mehrmals einstechen, um die Marinade besser aufzunehmen.
4 kg Schweineschulter (mit Haut) - Schritt 2
In einer großen Schüssel Knoblauch, Kreuzkümmel, Annatto, Orangensaft, Bier, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen.
200 ml Bier 3 EL Olivenöl 8 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 200 ml Orangensaft (frisch gepresst) 1 TL Pfeffer 2 TL Annatto (Achiote) Pulver 2 TL Kreuzkümmel 2 TL Salz - Schritt 3
Die Schweineschulter in die Marinade legen und gut einreiben. Abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
12 h 0 min
4 kg Schweineschulter (mit Haut) - Schritt 4
Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Schweineschulter aus der Marinade nehmen und in einen Bräter legen. Die restliche Marinade darüber gießen.
4 kg Schweineschulter (mit Haut) - Schritt 5
Die Schweineschulter im vorgeheizten Ofen etwa 4 Stunden lang rösten, bis das Fleisch zart ist und die Haut knusprig wird. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
4 h 0 min
4 kg Schweineschulter (mit Haut) - Schritt 6
Während das Fleisch im Ofen ist, die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
1 ½ kg Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten) - Schritt 7
Die Maiskolben in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
4 Stück Maiskolben (halbiert) - Schritt 8
Für die Salsa die Tomaten, rote Zwiebel, Koriander, Limettensaft und Salz in einer Schüssel vermischen.
½ TL Salz 4 Stück Tomaten (gewürfelt) 2 EL Limettensaft (frisch gepresst) 1 Stück Rote Zwiebel (fein gehackt) 1 Bund Koriander (gehackt) - Schritt 9
Die Schweineschulter aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren etwa 30 Minuten ruhen lassen.
30 min
4 kg Schweineschulter (mit Haut) - Schritt 10
Die Schweineschulter in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln, Maiskolben und der frischen Salsa servieren.
½ TL Salz 2 EL Limettensaft (frisch gepresst) 4 kg Schweineschulter (mit Haut) 1 Stück Rote Zwiebel (fein gehackt) 1 Bund Koriander (gehackt) 4 Stück Maiskolben (halbiert) 4 Stück Tomaten (gewürfelt) 1 ½ kg Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)
Utensilien
- Schüssel
- Kochtopf
- Bräter
- große Schüssel
- scharfes Messer
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