Shepherd's Pie

Kartoffeln schälen, grob in gleich große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und einen guten Teelöffel Salz hinzugeben.

Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammhackfleisch zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Leicht salzen und pfeffern.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie zum Fleisch geben und 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Dann Knoblauch zufügen und weitere 1–2 Minuten anschwitzen.

Tomatenmark über Fleisch und Gemüse geben und 1 Minute rösten. Mehl darüberstreuen und gut einrühren, damit es sich verteilt und leicht mitröstet.

Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und kurz einkochen lassen. Dann Fond, Worcester-Sauce, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren.

Hitze reduzieren und die Füllung 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig eindickt. Zwischendurch umrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Fond verlängern. Zum Schluss Erbsen unterrühren und noch 2–3 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und nach Wunsch die Butter einrühren.

Inzwischen die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch vorsichtig erwärmen (nicht kochen). Butter zu den Kartoffeln geben und alles gründlich zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.

Warme Milch nach und nach unter das Püree rühren, bis eine cremige, aber formstabile Konsistenz entsteht. Eigelb einrühren (falls verwendet). Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform leicht einfetten. Die Lammhack-Füllung (ohne Lorbeerblatt) gleichmäßig in der Form verteilen.

Kartoffelpüree löffelweise auf die heiße Füllung setzen und vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel verstreichen, sodass alles bedeckt ist. Mit einer Gabel ein Muster in die Oberfläche ziehen, damit sie knusprig bräunt.

Shepherd’s Pie im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Rand leicht blubbert. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit der Auflauf sich setzt.