Linsensalat mit Bärlauch, Karotten und Apfelessig-Dressing

Schritte

1. Schritt 1

   Die Linsen in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Kurz abtropfen lassen.

   250 g Berglinsen (oder grüne Linsen), trocken (am besten ungeschälte Berg- oder Puy-Linsen)
2. Schritt 2

   Die abgespülten Linsen mit dem Wasser in einen Topf geben. Das Salz und das Lorbeerblatt zufügen, kurz umrühren und zugedeckt aufkochen lassen. Sobald es kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Linsen 18–22 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Zwischendurch einmal umrühren, damit nichts ansetzt.

   22 min

   900 ml Wasser 1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Salz (für das Linsen-Kochwasser)
3. Schritt 3

   Während die Linsen kochen, die Karotten schälen und der Länge nach halbieren oder vierteln. Die Stücke quer in kleine, dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, längs halbieren und in sehr feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Den Stangensellerie waschen, trockenschütteln, ggf. faserige Außenrippen dünn abschälen und die Stangen in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter samt zarten Stielen fein hacken. Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln oder trocken tupfen, die Stiele abschneiden und die Blätter quer in feine Streifen schneiden.

   150 g Karotten 40 g Stangensellerie 40 g rote Zwiebel 40 g Bärlauch (frisch) 10 g frische Petersilie (glatt, Blätter und zarte Stängel)
4. Schritt 4

   Wenn die Linsen gar sind, in ein Sieb abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und die Linsen kurz mit etwas heißem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke und eventuell zu viel Salz zu entfernen. Das Sieb gut ausschütteln und die Linsen 5–10 Minuten ausdampfen und etwas abkühlen lassen, damit sie im Salat nicht matschig werden.

   10 min

5. Schritt 5

   Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz auf einem Brett zu einer feinen Paste zerdrücken. In eine Schüssel Apfelessig, Dijon-Senf und Ahornsirup geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung glatt ist. Den gehackten Knoblauch, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und alles gründlich vermischen.

   ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 TL Ahornsirup (oder flüssiger Honig, dann nicht mehr vegan) 40 ml Apfelessig ½ TL Paprikapulver edelsüß ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Stück Knoblauchzehe (mittelgroß) 2 TL Dijon-Senf ¾ TL Salz
6. Schritt 6

   Das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl zum Essig-Senf-Gemisch gießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis ein leicht cremiges Dressing entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz das kalte Wasser nach und nach unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer oder Apfelessig ergänzen.

   50 ml Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst) 2 EL Kaltes Wasser (zum Abrunden der Konsistenz)
7. Schritt 7

   Die leicht abgekühlten Linsen in eine große Schüssel geben. Karotten, rote Zwiebel, Stangensellerie und Petersilie hinzufügen und alles locker vermengen. Das frisch zubereitete Apfelessig-Dressing über die Linsen-Gemüse-Mischung gießen und gründlich, aber vorsichtig unterheben, damit die Linsen ganz bleiben.

8. Schritt 8

   Zum Schluss die Bärlauchstreifen hinzufügen und nur kurz und vorsichtig unterheben, damit das Aroma frisch bleibt und die Blätter nicht zerquetscht werden. Den Salat mindestens 15–20 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   20 min

9. Schritt 9

   Den Linsensalat vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer nachjustieren. Nach Belieben lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.