Linsensalat mit Bärlauch, Karotten und Apfelessig-Senf-Dressing
Frühlingshafter Linsensalat aus nussigen Berglinsen, frischem Bärlauch und knackigen Karotten, in einem lebhaften Apfelessig-Senf-Dressing mit einem Hauch Ahornsirup. Der Salat ist sättigend, leicht und voller Kräuteraromen – ideal als gesundes Mittagessen, fürs Buffet oder als frische Beilage zum Grillen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen. In einen Topf geben, mit dem Wasser übergießen und, falls verwendet, das Gemüsebrühpulver hinzufügen.
½ TL Gemüsebrühpulver (optional, für mehr Aroma beim Linsengaren) 900 ml Wasser (für das Garen der Linsen) 250 g Berglinsen (oder grüne Linsen, ungekocht) -
Die Linsen aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Gegen Ende der Garzeit leicht salzen. Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) -
Während die Linsen kochen, die Karotten schälen und in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Bärlauch waschen, gut trocknen und in feine Streifen schneiden. Petersilie grob hacken.
200 g Karotten 10 g Petersilie (glatt) 40 g Frühlingszwiebeln 40 g Bärlauch -
Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, Dijon-Senf, Ahornsirup und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas gut verrühren bzw. schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
40 ml Olivenöl (mild) 1 EL Ahornsirup 1 ½ EL Dijon-Senf Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 40 ml Apfelessig 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für extra Frische) -
Die noch leicht warmen Linsen in eine große Schüssel geben. Karotten, Frühlingszwiebeln, Bärlauch und Petersilie hinzufügen. Das Dressing darüber gießen und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen, damit die Linsen nicht zerdrückt werden.
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für extra Frische) 40 ml Olivenöl (mild) 10 g Petersilie (glatt) 250 g Berglinsen (oder grüne Linsen, ungekocht) 1 ½ EL Dijon-Senf 1 EL Ahornsirup 40 g Frühlingszwiebeln 40 ml Apfelessig 200 g Karotten 40 g Bärlauch -
Den Linsensalat 10–15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlichem Apfelessig oder Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 40 ml Apfelessig 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für extra Frische) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Optionales Topping: Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne mit dem Rapsöl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt duften. Leicht salzen und abkühlen lassen.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Rapsöl (oder anderes neutrales Öl, zum Rösten der Kerne, optional) 25 g Sonnenblumenkerne (oder Kürbiskerne, für Topping, optional) -
Den Linsensalat vor dem Servieren locker auflockern und mit den gerösteten Kernen bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
25 g Sonnenblumenkerne (oder Kürbiskerne, für Topping, optional)
Utensilien
- Bratpfanne klein
- Schneidebrett
- kleine Schüssel oder Schraubglas
- Kochmesser
- Schüssel groß
- Sieb
- Kochlöffel
- Kochtopf mit Deckel
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