Minestrone alla romagnola
Herzhafter Gemüseeintopf aus der Romagna mit reichlich Gemüse, Bohnen, Kartoffeln und etwas Pasta. Langsam in Olivenöl geschmort, mit Rosmarin und Knoblauch aromatisiert, ist diese Minestrone sättigend, rustikal und dennoch leicht. Perfekt als wärmende Vorspeise oder als einfaches Hauptgericht mit etwas Brot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1.2 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Karotten und Stangensellerie schälen bzw. putzen. Zwiebel fein würfeln, Karotten und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini und Wirsing putzen, Zucchini in Würfel, Wirsing in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
120 g Stangensellerie 250 g Kartoffeln, festkochend 200 g Zucchini 100 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 80 g Wirsing oder Weißkohl -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie zufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt, aber nicht bräunt.
Wartezeit 10 min
3 EL Olivenöl extra vergine -
Knoblauch, Rosmarinzweig und Lorbeerblatt in den Topf geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet. Dann die Dosentomaten und die Prise Zucker hinzugeben, alles gut verrühren und 3–4 Minuten leise köcheln lassen, damit die Tomaten etwas einreduzieren.
Wartezeit 4 min
1 Stück Rosmarinzweig frisch 1 Stück Lorbeerblatt 2 Stück Knoblauchzehen 250 g Dosentomaten (stückig) oder passierte Tomaten 1 Prise Zucker -
Kartoffeln, Zucchini, Wirsing, Erbsen und die abgetropften weißen Bohnen in den Topf geben. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist (etwa 1,2 l). Gut umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 30–35 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt.
Wartezeit 35 min
250 g Kartoffeln, festkochend 200 g Zucchini 240 g Weiße Bohnen (gekocht, aus der Dose oder vorgegart) 80 g Erbsen (frisch oder TK) 1200 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe 80 g Wirsing oder Weißkohl -
Nach etwa 20 Minuten Kochzeit die Suppennudeln einstreuen, gut umrühren und in der Suppe nach Packungsangabe (meist 8–10 Minuten) garen, bis sie al dente sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls die Suppe zu dick wird, etwas heißes Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 10 min
60 g kleine Suppennudeln (z. B. Ditali, kleine Röhrchen, kurze Makkaroni) -
Rosmarinzweig und Lorbeerblatt aus der Minestrone entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Petersilie oder Basilikum fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren. Die Suppe 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
1 Stück Rosmarinzweig frisch 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) 5 g frische Petersilie oder Basilikum schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Minestrone in vorgewärmte Schüsseln füllen. Nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Pecorino oder Parmigiano (nicht vegan) und einem Faden Olivenöl beträufeln. Sofort mit knusprigem Brot servieren.
2 EL Optional: Pecorino oder Parmigiano Reggiano zum Servieren (optional, nicht vegan) 1 EL Optional: zusätzliches Olivenöl zum Beträufeln (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Holzlöffel oder Kochlöffel
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