Lauwarm-knuspriger Backhendlsalat mit Vogerlsalat und Essig-Öl-Dressing

Hühneroberkeulen bei Bedarf von Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Hühnerstücke in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und den Knoblauch untermischen.

Buttermilch über die gewürzten Hühnerstücke gießen, gut vermengen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden ziehen lassen. Dadurch wird das Fleisch besonders saftig.

Wartezeit 2 h 0 min

Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten gar kochen, bis sie gerade weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen, bis sie gut anzufassen sind.

Wartezeit 25 min

Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Vogerlsalat putzen, Wurzeln und welke Blätter entfernen, gründlich waschen und gut trocken schleudern oder tupfen.

Für das Dressing Essig, Kürbiskernöl, neutrales Öl, Senf und Zucker in einer Schüssel kräftig verrühren oder kurz mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine leicht gebundene Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die noch warmen Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, Zwiebelstreifen dazugeben, die warme Gemüsebrühe darübergießen und vorsichtig mischen. Etwa die Hälfte des Dressings zu den Erdäpfeln geben, nochmals behutsam mischen und 10–15 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Zum Panieren drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern, eine mit Semmelbröseln. Hühnerstücke aus der Buttermilch nehmen, leicht abtropfen lassen, zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, bis alles gut bedeckt ist.

Öl in einem weiten Topf oder in der Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen (Holzstielprobe: es steigen kleine Bläschen auf). Die panierten Hühnerstücke portionsweise 5–7 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 7 min

Den durchgezogenen Erdäpfelsalat nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Kurz vor dem Anrichten den Vogerlsalat und den Schnittlauch unterheben und bei Bedarf noch etwas Dressing zufügen – der Salat soll leicht glänzen, aber nicht in Dressing schwimmen.

Zitrone in Spalten schneiden. Backhendlstücke lauwarm halten, damit sie nicht austrocknen.

Zum Anrichten auf tiefen Tellern zuerst den lauwarmen Erdäpfel-Vogerlsalat verteilen. Die knusprigen Backhendlstücke daraufsetzen, mit etwas übrigen Dressing beträufeln und mit Zitronenspalten servieren.