Piadina Romagnola (Italienisches Fladenbrot aus der Pfanne)

Mehl in eine große Schüssel geben. Backpulver, Salz und Zucker untermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Schmalz (oder Olivenöl), Milch und Wasser in die Mulde geben. Mit einer Gabel vom Rand her Mehl einarbeiten, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten (5–8 Minuten). Falls der Teig zu klebrig ist, wenig Mehl ergänzen; ist er zu trocken, schluckweise Wasser zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben, in die Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen. So entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich besser ausrollen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Eine trockene, schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtete Pfanne) auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen.

Die erste Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Fladen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen. Der Teig reißt leicht, also bei Bedarf etwas Mehl verwenden, aber nicht zu viel, damit er geschmeidig bleibt.

Den ausgerollten Fladen in die heiße, trockene Pfanne legen. 1–2 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite bräunt. Wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Piadina soll leicht gebräunt und fleckig, aber noch biegsam sein. Fertige Piadina in einem sauberen Küchentuch warm halten. Mit den restlichen Teigkugeln ebenso verfahren.

Für die Füllung Prosciutto in Scheiben bereitlegen. Käse in Scheiben schneiden oder zerpflücken. Rucola waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden.

Eine noch warme Piadina in die Pfanne legen (Hitze jetzt eher mittel). Käse auf eine Hälfte der Piadina geben und 30–60 Sekunden leicht schmelzen lassen.

Piadina aus der Pfanne nehmen. Käsehälfte mit Prosciutto, Rucola und Tomaten belegen. Mit wenig Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Die leere Hälfte über die belegte klappen und sofort servieren. Mit den restlichen Piadine ebenso verfahren.