Luganega mit cremiger Polenta

Für die Polenta Wasser und Milch in einem großen Topf mischen. Eine gute Prise Salz zugeben. Auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Den Polentagrieß langsam unter kräftigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.

Polenta je nach Packungsangabe 5–10 Minuten sanft köcheln lassen (bei klassischer Polenta entsprechend länger), dabei ständig oder sehr häufig rühren. Wenn sie zu dick wird, nach Bedarf etwas heißes Wasser zugeben. Die Konsistenz soll cremig und leicht vom Löffel fließen.

Wartezeit 8 min

Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan einrühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit die Polenta cremig und geschmeidig wird.

Wartezeit 5 min

Während die Polenta kocht, die Luganega vorbereiten. Falls sie als lange Wurst vorliegt, in 8–10 cm lange Stücke schneiden oder die Ringe in handliche Stücke teilen. Knoblauch schälen und leicht andrücken, Salbeiblätter kurz abspülen und trocknen.

Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen und das Olivenöl darin erhitzen. Die Wurststücke hineingeben und rundherum 12–15 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen und durchgaren.

Wartezeit 15 min

Wenn die Wurst fast gar ist, Butter, Knoblauch und Salbeiblätter in die Pfanne geben. Die Hitze leicht reduzieren und alles weitere 2–3 Minuten schwenken, bis der Knoblauch duftet und die Butter nussig riecht. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 3 min

Polenta vor dem Servieren kurz durchrühren. Auf tiefe Teller verteilen, die gebratene Luganega darauf anrichten und mit der Salbei-Knoblauch-Butter aus der Pfanne beträufeln. Sofort servieren, solange alles heiß und cremig ist.