Traditionelle Salzburger Semmeln

Lauwarmes Wasser und lauwarme Milch in eine große Schüssel geben. Frischhefe hineinbröseln und mit Zucker verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 5 min

Mehl und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Die Hefemischung, das Ei und die weiche Butter zum Mehl geben.

Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf mit wenig Mehl oder einem Schluck Wasser korrigieren.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, die Oberfläche leicht mit Öl bestreichen und die Schüssel mit einem Tuch oder Deckel abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig daraufgeben und kurz entgasen, indem Sie ihn einmal sanft flachdrücken. Den Teig in 10 gleich schwere Stücke teilen (je ca. 70–80 g).

Wartezeit 5 min

Jedes Teigstück straff zu einer Kugel schleifen: Dazu den Teig mit der Handfläche oder zwischen beiden Händen kreisend über die Arbeitsfläche bewegen, bis die Oberfläche glatt und gespannt ist.

Wartezeit 5 min

Für die typische Salzburger Semmelform die Kugeln leicht flachdrücken. Mit der Handkante oder einem Kochlöffelstiel fünf Einkerbungen sternförmig von der Mitte nach außen drücken, ohne den Teig ganz zu durchtrennen. Die Semmeln vorsichtig etwas auseinanderziehen, damit die Kerben sichtbar bleiben.

Wartezeit 5 min

Ein Backblech dünn fetten oder mit Backpapier belegen und die Semmeln mit etwas Abstand daraufsetzen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Wartezeit 35 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale auf den Boden des Ofens stellen.

Wartezeit 15 min

Die Oberfläche der Semmeln gleichmäßig mit Wasser bestreichen, damit sie beim Backen eine schöne Kruste bekommen.

Wartezeit 2 min

Blech in den heißen Ofen schieben. Das vorbereitete Wasser für den Dampfstoß in die heiße Schale im Ofen gießen und die Ofentür rasch schließen. Semmeln 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. In den letzten 5 Minuten die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen, damit die Kruste extra knusprig wird.

Wartezeit 20 min

Semmeln aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Frisch schmecken sie am besten, lassen sich aber auch sehr gut einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.

Wartezeit 20 min