Spaghetti al nero di seppia
Klassische italienische Pasta mit tiefschwarzer Sauce aus Tintenfischtinte, zartem Tintenfisch, Knoblauch, Weißwein und Olivenöl. Intensiv, leicht jodig und herrlich cremig – perfekt als elegantes Hauptgericht oder als besonderer Gang in einem italienischen Menü.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kräftig salzen, sobald es kocht (es sollte wie Meerwasser schmecken).
Wartezeit 10 min
400 g Spaghetti Salz (nach Geschmack) -
Während das Wasser erhitzt, Knoblauch schälen und fein schneiden, Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen und Blätter fein hacken. Chili, falls verwendet, fein schneiden.
10 g Petersilie, glatt 1 Stück Schalotte oder kleine Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 2 g Chiliflocken oder frische Chili -
Tintenfisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In Ringe oder mundgerechte Stücke schneiden. Eventuelle Reste von Haut oder Knorpel entfernen.
400 g Tintenfisch (z. B. kleine Sepien oder Calamari, küchenfertig) -
Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Zwischendurch umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Wartezeit 10 min
400 g Spaghetti -
Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte darin 1–2 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Chili zugeben und kurz mit anschwitzen, ohne dass sie braun werden.
Wartezeit 2 min
1 Stück Schalotte oder kleine Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 40 ml Olivenöl, extra vergine 2 g Chiliflocken oder frische Chili -
Tintenfischstücke in die Pfanne geben, die Hitze etwas erhöhen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht opak sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 3 min
400 g Tintenfisch (z. B. kleine Sepien oder Calamari, küchenfertig) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Mit Weißwein ablöschen und auf mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist und die Flüssigkeit deutlich reduziert hat.
Wartezeit 4 min
150 ml Trockener Weißwein -
Tintenfischtinte in ein kleines Glas oder eine Schüssel geben und mit 2–3 Esslöffeln heißem Nudelwasser glatt rühren, sodass keine Klümpchen bleiben.
Wartezeit 1 min
8 g Tintenfischtinte (aus dem Beutel oder aus dem Glas) 100 ml Nudelkochwasser -
Die angerührte Tinte in die Pfanne zum Tintenfisch geben und alles gut vermischen. Auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Bei Bedarf etwas weiteres Nudelwasser zufügen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Wartezeit 3 min
8 g Tintenfischtinte (aus dem Beutel oder aus dem Glas) 100 ml Nudelkochwasser -
Spaghetti abgießen, dabei etwa eine Tasse Nudelwasser auffangen. Nudeln direkt in die Pfanne zur schwarzen Sauce geben. Butter und die Hälfte der Petersilie hinzufügen und alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Spaghetti gleichmäßig schwarz überzogen und cremig gebunden sind. Falls nötig, esslöffelweise Nudelwasser zugeben.
Wartezeit 2 min
20 g Butter 10 g Petersilie, glatt 100 ml Nudelkochwasser 400 g Spaghetti -
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
10 g Petersilie, glatt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Große Pfanne oder Sauteuse
- Kelle oder Schöpflöffel
- Kleine Schüssel oder Glas zum Anrühren der Tinte
- Großer Kochtopf
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