Pane Carasau – sardisches Hirtenbrot

Für den Teig lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, die Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Hefewasser und 1 EL Olivenöl hineingeben.

Alles mit einem Löffel grob vermengen, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein – bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder etwas Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken (Tuch oder Folie) und an einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Backofen auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) vorheizen. Zwei bis drei Backbleche mit Hartweizengrieß bestreuen, damit die Fladen nicht kleben und schön knusprig werden.

Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. In 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, damit sie sich besser ausrollen lassen.

Wartezeit 10 min

Jede Teigkugel nacheinander zu einem sehr dünnen Fladen (ca. 1–2 mm) ausrollen, fast durchsichtig. Möglichst rund arbeiten, aber die Form ist nicht entscheidend. Fladen auf die vorbereiteten Bleche legen.

Fladen nacheinander im sehr heißen Ofen 4–6 Minuten backen, bis sie stark aufgehen und sich wie ein Ballon wölben. Sie sollen nur leicht Farbe bekommen, nicht bräunen. Dabei den Ofen so wenig wie möglich öffnen.

Wartezeit 6 min

Die noch heißen, aufgeblasenen Fladen sofort mit einem scharfen Messer oder einer Schere rundum aufschneiden, sodass aus einem Fladen zwei dünne Scheiben entstehen. Vorsicht, heißer Dampf tritt aus. Die Innenseiten sind weich, die Außenseiten leicht knusprig.

Die getrennten Fladenhälften mit der Schnittseite nach oben auf die Bleche legen. Ofentemperatur auf etwa 200–220 °C reduzieren. Die Fladen 5–8 Minuten knusprig und trocken backen, bis sie goldig und völlig durchgetrocknet sind. Bei Bedarf Bleche drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 8 min

Die fertigen Pane carasau auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben die noch warmen Fladen mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Meersalz und getrockneten Kräutern bestreuen.

Wartezeit 20 min

Die knusprigen Brote vor dem Servieren in grobe Stücke brechen. Luftdicht gelagert bleiben sie mehrere Wochen knusprig.