Innviertler Leberkäse aus Almkäse
Originalname Innviertler Leberkäse
Herzhafter, ofenfrischer „Leberkäse“ ganz ohne Fleisch – ein saftiger Käsebraten aus würzigem Almkäse, Kartoffeln und Zwiebeln nach Innviertler Art. Außen goldbraun, innen cremig-zart, mit kräftiger Würze und feiner Kruste. Perfekt als deftige Jause mit Senf und Gurkerl, zum Bier oder als rustikales Hauptgericht mit Kartoffelsalat – ein alpines Wohlfühlessen auf Basis regionaler Almkäse-Spezialitäten.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kastenform (ca. 25–30 cm) dünn mit etwas Pflanzenöl einfetten und, wenn vorhanden, mit Backpapier auslegen, damit sich der Käse-Leberkäse später leichter stürzen lässt. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kastenform (ca. 25–30 cm) dünn mit etwas Pflanzenöl einfetten und, wenn vorhanden, mit Backpapier auslegen, damit sich der Käse-Leberkäse später leichter stürzen lässt. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 ½ EL Pflanzenöl zum Formen und Fetten der Form -
Schritt 2 Kartoffeln schälen, grob würfeln, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Etwas Salz zugeben, aufkochen und je nach Stückgröße 15–20 Minuten weich kochen.
Kartoffeln schälen, grob würfeln, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Etwas Salz zugeben, aufkochen und je nach Stückgröße 15–20 Minuten weich kochen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 350 g mehligkochende Kartoffeln, geschält -
Schritt 3 Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Almkäse grob reiben.
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Almkäse grob reiben.
400 g würziger Almkäse (z.B. Bergkäse oder Innviertler Almkäse) 2 EL frische Petersilie 200 g Zwiebel -
Schritt 4 Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 6–8 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Mehl einstreuen, gut verrühren und 1 Minute mitrösten. Milch nach und nach unter Rühren zugießen, bis eine leicht dickliche, glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika und Muskat würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 6–8 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Mehl einstreuen, gut verrühren und 1 Minute mitrösten. Milch nach und nach unter Rühren zugießen, bis eine leicht dickliche, glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika und Muskat würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 8 min
200 ml Vollmilch 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 TL gemahlener Kümmel 1 EL glattes Weizenmehl (Type 480/700) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 40 g Butter oder Butterschmalz Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 200 g Zwiebel -
Schritt 5 Weichgekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Presse drücken oder fein zerstampfen, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.
Weichgekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Presse drücken oder fein zerstampfen, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.
Wartezeit 5 min
350 g mehligkochende Kartoffeln, geschält -
Schritt 6 Eier in einer Schüssel verquirlen. Die lauwarme Zwiebel-Milch-Sauce zu den gestampften Kartoffeln geben, gründlich vermischen, dann die verquirlten Eier einrühren. Geriebenen Almkäse, Semmelbrösel und Petersilie untermischen, bis eine dicke, formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf mit etwas mehr Semmelbröseln nachjustieren. Nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eier in einer Schüssel verquirlen. Die lauwarme Zwiebel-Milch-Sauce zu den gestampften Kartoffeln geben, gründlich vermischen, dann die verquirlten Eier einrühren. Geriebenen Almkäse, Semmelbrösel und Petersilie untermischen, bis eine dicke, formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf mit etwas mehr Semmelbröseln nachjustieren. Nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
200 ml Vollmilch Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 80 g Semmelbrösel Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL frische Petersilie 400 g würziger Almkäse (z.B. Bergkäse oder Innviertler Almkäse) 3 Stück Eier -
Schritt 7 Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen. Oberfläche glatt streichen und mit einem in Öl benetzten Löffel eine leichte Wölbung formen, wie beim klassischen Leberkäse. Optional mit etwas Paprikapulver bestäuben.
Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen. Oberfläche glatt streichen und mit einem in Öl benetzten Löffel eine leichte Wölbung formen, wie beim klassischen Leberkäse. Optional mit etwas Paprikapulver bestäuben.
1 ½ EL Pflanzenöl zum Formen und Fetten der Form 1 TL edelsüßes Paprikapulver -
Schritt 8 Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Käse-Leberkäse 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche satt goldbraun ist und es an den Rändern leicht brutzelt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Käse-Leberkäse 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche satt goldbraun ist und es an den Rändern leicht brutzelt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h
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Schritt 9 Nach dem Backen den Käse-Leberkäse 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich setzt. Dann vorsichtig aus der Form stürzen oder direkt in der Form in 6 dicke Scheiben schneiden und sofort servieren, z.B. mit Senf, Essiggurkerl oder Kartoffelsalat.
Nach dem Backen den Käse-Leberkäse 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich setzt. Dann vorsichtig aus der Form stürzen oder direkt in der Form in 6 dicke Scheiben schneiden und sofort servieren, z.B. mit Senf, Essiggurkerl oder Kartoffelsalat.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Kartoffelpresse oder Stampfer
- Schneebesen
- Kastenform
- Topf
- Rührschüsseln
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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