Esh Asaraya – Brot des Palastes

Eine rechteckige oder quadratische Auflaufform (ca. 20×25 cm) leicht einfetten und beiseitestellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weißbrotscheiben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten goldbraun und trocken rösten. In der Zwischenzeit gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig rösten, aber nicht verbrennen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann ohne Rühren 6–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger, klarer Sirup entsteht.

Wartezeit 8 min

Zitronensaft zum heißen Sirup geben, Topf vom Herd nehmen und Rosenwasser sowie eventuell Orangenblütenwasser einrühren. Eine Prise Salz hinzufügen, gut mischen und den Sirup auf lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Die gerösteten Brotscheiben grob in Stücke brechen und in einer großen Schüssel mit der geschmolzenen Butter mischen. Dabei das Brot leicht zerdrücken, sodass eine krümelige, aber noch strukturierte Masse entsteht.

Nach und nach den lauwarmen Sirup über die Brotmasse gießen und mit den Händen oder einem Löffel einarbeiten, bis alles gleichmäßig durchfeuchtet ist. Die Masse soll saftig und formbar sein, aber nicht im Sirup schwimmen.

Die Brotmasse in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Mit der Rückseite eines Löffels oder einem Glasboden fest andrücken, sodass eine kompakte, glatte Schicht entsteht. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Sahnecreme Speisestärke mit einigen Esslöffeln der kalten Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist.

Die angerührte Stärke in die heiße Milch einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und puddingartig wird. Vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen, gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 10 min

Die gut gekühlte Schlagsahne in einer großen Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Rosenwasser und nach Wunsch Orangenblütenwasser kurz mit einrühren.

Die abgekühlte, dicke Milch-Stärke-Mischung kurz glatt rühren und nach und nach vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis eine glatte, luftige Creme entsteht. Nicht zu lange schlagen, damit die Creme luftig bleibt.

Die Sahnecreme gleichmäßig auf die abgekühlte Brot-Schicht in der Form geben und mit einem Spatel glattstreichen. Oberfläche nach Belieben mit einem Löffelrücken oder einer Palette leicht wellig strukturieren.

Die Form mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Schichten fest werden und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 2 h 0 min

Kurz vor dem Servieren Pistazien grob hacken. Esh Asaraya aus dem Kühlschrank nehmen, mit den gehackten Pistazien und optional essbaren Rosenblättern bestreuen. In 8 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.