Lagane e Ceci Calabresi – Hausgemachte Bandnudeln mit Kichererbsen

Falls du getrocknete Kichererbsen verwendest: Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit viel kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelte Höhe) und 12 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Danach abgießen und kurz abspülen.

Wartezeit 12 h 0 min

Für den Nudelteig Hartweizengrieß und Weizenmehl in einer großen Schüssel vermischen. Salz zugeben und kurz durchmischen.

In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hineingießen. Mit einer Gabel von innen nach außen rühren, bis sich ein Teig bildet, dann mit den Händen weiterkneten.

Teig 8–10 Minuten auf der Arbeitsfläche kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Falls er zu trocken ist, tropfenweise Wasser zugeben; ist er zu klebrig, etwas Mehl einarbeiten. Zu einer Kugel formen, leicht mit Öl einreiben, in Folie oder unter eine Schüssel legen und 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Sauce starten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.

In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch und Peperoncino zufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es leicht dunkler wird und aromatisch duftet. Dann die eingeweichten (oder abgetropften Dosen-)Kichererbsen, Rosmarinzweig und Lorbeerblatt in den Topf geben.

Wartezeit 1 min

Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, bis die Kichererbsen gut bedeckt sind (etwa 1,2 Liter). Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen: getrocknete, eingeweichte Kichererbsen ca. 60–75 Minuten, Kichererbsen aus der Dose etwa 20–25 Minuten. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn die Kichererbsen weich sind, etwa 3–4 Kellen samt Flüssigkeit in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Das Püree zurück in den Topf geben, gut verrühren und so eine leicht cremige Konsistenz erzeugen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei sehr milder Hitze warm halten.

Wartezeit 5 min

Den ausgeruhten Nudelteig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einer etwa 2 mm dünnen Platte ausrollen.

Die Teigplatte leicht mit Mehl bestäuben, mehrmals locker zu einer flachen Rolle einschlagen und mit einem scharfen Messer in 1,5–2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen entrollen, mit etwas Mehl vermengen und locker auslegen, damit sie nicht zusammenkleben. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Lagane hineingeben und je nach Dicke 4–6 Minuten bissfest garen. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

Wartezeit 6 min

Während die Nudeln kochen, die Kichererbsen-Sauce erneut auf mittlerer Hitze erhitzen und prüfen, ob sie schön sämig ist. Falls sie zu dick ist, etwas Kochwasser der Pasta unterrühren; ist sie zu flüssig, kurz offen einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Die fertig gegarten Lagane mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in den Topf mit den Kichererbsen geben. Alles behutsam vermengen, 1–2 Minuten zusammen ziehen lassen und bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben.

Wartezeit 2 min

Lagane e ceci sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Nach Wunsch am Tisch mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit etwas extra Peperoncino bestreuen.