Bensone modenese – längliches Süßbrot aus Modena

Butter frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weizenmehl mit Backpulver in einer großen Schüssel gründlich mischen. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen und kurz unterrühren.

Zucker, Vanillezucker, weiche Butter, Eier und Eigelb in einer zweiten Schüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) oder einem Holzlöffel cremig rühren, bis die Masse heller und leicht schaumig ist.

Zitrone und ggf. Orange heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein in die Butter-Ei-Masse reiben. Marsala und Milch hinzugeben und alles gut verrühren.

Die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Ei-Masse geben und mit einem Holzlöffel oder den Knethaken zu einem weichen, aber formbaren Teig verrühren. Sobald der Teig zusammenkommt, mit den Händen rasch zu einer glatten Kugel formen, ohne zu lange zu kneten, damit er mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er fester und besser formbar wird.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Stücke teilen: ein größeres (ca. zwei Drittel) für den Boden und ein kleineres (ca. ein Drittel) für die Abdeckung.

Das größere Teigstück zu einem etwa 1,5 cm dicken länglichen Rechteck ausrollen, das gut auf das vorbereitete Backblech passt. Den Teig vorsichtig auf das Blech legen und bei Bedarf mit den Fingern zu einem gleichmäßigen, leicht erhöhten Rand formen, damit die Füllung nicht ausläuft.

Die Teigfläche gleichmäßig mit Aprikosenkonfitüre oder Pflaumenmus bestreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die Mandeln darüberstreuen und leicht andrücken.

Das kleinere Teigstück zu einem Streifen oder einer Platte ausrollen, die den Boden gut abdeckt. Den Teig vorsichtig auf die gefüllte Fläche legen und die Ränder rundum gut zusammendrücken, damit ein länglicher, geschlossener Laib entsteht.

Die Oberfläche des Bensone mit Milch oder verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. Nach Belieben zusätzlich einige Mandeln obenauf setzen und leicht andrücken.

Den Bensone im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und leicht aufgegangen wirkt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Den fertigen Bensone auf dem Blech 10 Minuten abkühlen lassen, dann mitsamt Backpapier auf ein Gitter ziehen und vollständig auskühlen lassen. Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden; traditionell wird er gern in Wein, Most oder Milch getunkt.

Wartezeit 20 min