Gramigna con Salsiccia – geringelte Pasta mit Wurst-Sahne-Sauce

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Großzügig salzen (es soll wie Meerwasser schmecken).

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder sehr fein schneiden. Kräuter (Petersilie oder Basilikum) kalt abspülen, trocken schütteln und grob hacken, beiseitestellen.

Salsiccia aus dem Darm drücken. Die Wurstmasse mit den Fingern in kleine, mundgerechte Stücke zupfen.

Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten glasig andünsten, ohne dass sie bräunt. Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet.

Wartezeit 3 min

Salsiccia-Stücke in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind und sich Bratensatz am Pfannenboden bildet. Mit einem Holzlöffel zerkleinern, damit keine zu großen Brocken entstehen.

Wartezeit 7 min

Weißwein zugießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 2 min

Tomaten in die Pfanne geben, Oregano sowie nach Wunsch Chiliflocken hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie etwas eindickt.

Wartezeit 8 min

Während die Sauce köchelt, die Pasta ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung sehr bissfest (al dente, eher 1 Minute kürzer als angegeben) kochen.

Wartezeit 9 min

Sahne zur Salsiccia-Tomatensauce geben, gut einrühren und nochmals 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser oder einem Schluck Sahne die gewünschte Konsistenz einstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 3 min

Hartkäse fein reiben. Die Pasta abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.

Die abgetropfte Pasta direkt zur Sauce in die Pfanne geben. Gut durchschwenken oder mit zwei Löffeln vermengen, dabei nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, bis alles schön von der cremigen Sauce umhüllt ist. Etwa die Hälfte des geriebenen Käses und die gehackten Kräuter unterheben.

Wartezeit 1 min

Gramigna con Salsiccia sofort auf vorgewärmte Teller verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und nach Belieben nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein wenig Olivenöl beträufeln. Heiß servieren.