Zuppa Gallurese – Sardischer Brot-Käse-Auflauf
Originalname Zuppa gallurese
Zuppa Gallurese ist ein traditioneller Auflauf aus der sardischen Region Gallura: in Brühe getränktes Brot, geschmolzener Käse und aromatische Kräuter werden im Ofen überbacken, bis eine saftige, fast puddingartige Mitte und eine knusprig goldene Kruste entstehen. Ein deftiges, rustikales Wohlfühlgericht – perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht an kühleren Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) mit etwas Olivenöl oder Butter ausreiben. Das Brot in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Thymian bzw. Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein hacken.
10 g frische Petersilie 5 g Frischer Thymian oder Rosmarin 350 g Landbrot vom Vortag (Weizen- oder Weizenmischbrot) 80 g Zwiebel -
Pecorino und den zweiten Käse grob reiben und in einer Schüssel miteinander mischen. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
150 g Halbfester Schnittkäse (z.B. junger Pecorino oder milder Bergkäse) 200 g Pecorino (sardischer oder anderer gereifter Schafskäse) -
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Fein gehackte Kräuter kurz mitdünsten. Mit der Rinderbrühe aufgießen, aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sie schön aromatisch wird. Gegebenenfalls leicht salzen und pfeffern, dabei bedenken, dass Käse und Brot ebenfalls Salz mitbringen.
Wartezeit 5 min
1200 ml Rinderbrühe, kräftig 10 g frische Petersilie Salz (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl, extra vergine 5 g Frischer Thymian oder Rosmarin schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 80 g Zwiebel -
Die heiße Brühe vom Herd nehmen. Die Brotscheiben nacheinander kurz in die Brühe tauchen, bis sie gut durchfeuchtet, aber nicht völlig zerfallen sind. Eine erste Schicht eingeweichtes Brot dicht an dicht in die vorbereitete Form legen.
1200 ml Rinderbrühe, kräftig 350 g Landbrot vom Vortag (Weizen- oder Weizenmischbrot) -
Etwa ein Drittel der Käsemischung gleichmäßig über die erste Brotschicht streuen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Anschließend erneut eine Schicht in Brühe getränktes Brot einlegen und wieder mit Käse bestreuen. So fortfahren, bis alle Brotscheiben und der Käse aufgebraucht sind, dabei mit einer Käse-Schicht abschließen. Je nach Formgröße entstehen 3–4 Brot-Käse-Schichten.
150 g Halbfester Schnittkäse (z.B. junger Pecorino oder milder Bergkäse) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 200 g Pecorino (sardischer oder anderer gereifter Schafskäse) -
Die restliche aromatische Brühe langsam und gleichmäßig über den Auflauf gießen, bis die Flüssigkeit knapp unter der obersten Käse-Schicht steht. Kleine Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen.
1200 ml Rinderbrühe, kräftig 20 g Butter -
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 30–40 Minuten backen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, das Innere weich und saftig ist und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, lose mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 35 min
-
Den Auflauf 5–10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit er sich setzen kann. Noch heiß oder warm in tiefe Teller schöpfen, darauf achten, etwas von der weichen Mitte und der knusprigen Kruste zu erwischen. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
10 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochtopf
- Suppenkelle oder Schöpflöffel
- Küchenmesser
- Ofenfeste Auflaufform (ca. 20×30 cm)
- Kochlöffel
- Käsereibe
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.