Zuppa Pavese – Lombardische Brotsuppe mit pochiertem Ei

Brühe in einem Topf erhitzen und auf leises Köcheln bringen. Bei Bedarf leicht salzen, falls sie ungesalzen ist.

Weißbrot in 2–4 dickere Scheiben schneiden. Knoblauchzehe halbieren. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotscheiben hineingeben und von beiden Seiten goldbraun rösten. Gegen Ende die Schnittseite der Knoblauchzehe kurz über die heißen Brotscheiben reiben.

Geriebenen Parmesan bereitstellen. Petersilie fein hacken und beiseitelegen.

Für die pochierten Eier einen weiten Topf oder eine tiefe Pfanne mit Wasser füllen (ca. 5 cm hoch) und zum Sieden bringen. Einen kleinen Schuss von der heißen Brühe oder etwas Salz ins Wasser geben. Hitze so regulieren, dass das Wasser nur leicht siedet, nicht sprudelnd kocht.

Eier jeweils in eine kleine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel im Wasser einen leichten Strudel erzeugen, ein Ei in die Mitte gleiten lassen und 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Teller kurz abtropfen lassen. Mit dem zweiten Ei ebenso verfahren.

Wartezeit 4 min

Geröstete Brotscheiben auf vorgewärmte Suppenteller verteilen (je 1–2 Scheiben pro Portion). Etwas geriebenen Parmesan darüber streuen.

Die heiße Brühe gleichmäßig über Brot und Käse in die Teller schöpfen. Je ein pochiertes Ei vorsichtig auf das Brot setzen. Mit restlichem Parmesan, gehackter Petersilie, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz bestreuen und sofort servieren.