Pasta e Patate Calabrese
Originalname Pasta e patate calabrese
Rustikaler italienischer Eintopf aus Pasta und Kartoffeln nach kalabrischer Art: sämig, tomatig und leicht scharf durch Peperoncino, mit Zwiebel, Knoblauch und Pecorino. Ein herzhaftes Wohlfühlgericht aus einfachen Zutaten – perfekt, wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach italienischer Heimatküche schmecken darf.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 78 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte und Staudensellerie putzen, der Länge nach halbieren und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen, in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel bereitstellen.
40 g Karotte 120 g Zwiebel 40 g Staudensellerie 2 Stück Knoblauchzehen 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch und die Peperoncino hinzufügen und 1 Minute mitrösten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
Wartezeit 7 min
3 EL Olivenöl, extra vergine ½ TL getrocknete Peperoncino oder Chiliflocken -
Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt in den Topf geben und alles gut vermengen. Die stückigen Tomaten hinzufügen, kurz aufkochen lassen und mit etwa 2–3 Prisen Salz würzen. Dann die Gemüsebrühe zugießen, umrühren und erneut aufkochen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt 400 g stückige Tomaten aus der Dose Salz (nach Geschmack) 900 ml Gemüsebrühe oder Wasser 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln mit halb aufgelegtem Deckel 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade anfangen weich zu werden, aber noch nicht zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 12 min
-
Die Pasta direkt in den Topf geben und gut unterrühren. Je nach gewünschter Suppigkeit bei Bedarf noch etwas heißes Wasser oder Brühe hinzufügen, sodass die Pasta knapp bedeckt ist. Alles wieder zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis die Pasta al dente und die Kartoffeln weich sind. Häufig umrühren, da die Stärke der Kartoffeln schnell ansetzt.
Wartezeit 10 min
320 g kurze Pasta (z.B. Ditali, kleine Penne, Fusilli) -
Wenn Pasta und Kartoffeln gar sind, sollte die Konsistenz dick und sämig sein – wie ein sehr cremiger Eintopf. Ist die Masse zu flüssig, noch 2–3 Minuten offen einkochen lassen. Ist sie zu dick, wenig heißes Wasser einrühren. Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd ziehen. Den geriebenen Pecorino oder Parmesan und die gehackte Petersilie bzw. Basilikum einrühren. 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce weiter leicht andickt.
Wartezeit 3 min
2 EL frische Petersilie oder Basilikum 60 g Pecorino Romano oder Parmesan -
Pasta e patate calabrese in tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln, mit weiterem geriebenem Käse und etwas Pfeffer bestreuen. Heiß genießen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Reibe für Käse
- Messbecher
- großer Topf
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