Minestra di pasta e patate (Pasta-Kartoffel-Eintopf mit Käserinde)
Originalname Minestra di pasta e patate
Rustikaler, cremiger italienischer Eintopf aus Kartoffeln und kleiner Pasta, langsam mit Gemüse, Tomate und Parmesankäserinde gekocht. Die Kartoffeln zerfallen teilweise und machen die Suppe sämig, die Pasta gibt Biss, die Käserinde sorgt für tiefes Umami-Aroma. Perfekt als wärmendes, sättigendes Alltagsgericht mit wenig Fleisch, ideal für kühle Tage.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Karotte und Staudensellerie schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
40 g Staudensellerie 80 g Zwiebel 60 g Karotte 10 g frische Petersilie 600 g Kartoffeln, mehligkochend 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie zugeben und 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist. Dann den Knoblauch und die Chiliflocken einrühren und 1 Minute mitdünsten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.
Wartezeit 7 min
40 g Staudensellerie 80 g Zwiebel 60 g Karotte 3 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehen 1 Prise Chiliflocken -
Die stückigen Dosentomaten in den Topf geben und gut umrühren. 2–3 Minuten köcheln lassen, damit die Tomaten etwas einreduzieren. Dann die abgetropften Kartoffelwürfel, das Lorbeerblatt und die Gemüsebrühe oder das Wasser hinzufügen. Die Parmesankäserinde kurz unter fließendem Wasser abspülen und ebenfalls in den Topf geben.
Wartezeit 3 min
200 g Dosentomaten, stückig 1200 ml Gemüsebrühe oder Wasser 600 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Stück Lorbeerblatt 60 g Parmigiano Reggiano Rinde -
Alles gut umrühren, zum Kochen bringen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren. Den Eintopf 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und an den Kanten beginnen zu zerfallen. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 20 min
-
Etwa ein bis zwei Schöpflöffel Kartoffeln im Topf mit einem Holzlöffel leicht zerdrücken, damit die Brühe cremiger wird. Die Pasta einstreuen, gut umrühren und bei sanft köchelnder Hitze nach Packungsanweisung garen (meist 8–12 Minuten). Falls die Minestra zu dick wird, portionsweise etwas zusätzliches Wasser zugeben.
Wartezeit 12 min
200 g kurze Pasta (z.B. Ditalini, kleine Muscheln, Makkaroni) 200 ml Wasser (zum Anpassen der Konsistenz, optional) (optional) -
Wenn die Pasta al dente und die Konsistenz sämig wie ein dicker Eintopf ist, das Lorbeerblatt und die Käserinde herausnehmen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der gehackten Petersilie und den geriebenen Parmesan einrühren.
Wartezeit 2 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 30 g Geriebener Parmigiano Reggiano oder Pecorino 10 g frische Petersilie 1 Stück Lorbeerblatt 60 g Parmigiano Reggiano Rinde Meersalz (nach Geschmack) -
Die Minestra vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Pasta die Sauce weiter aufsaugt. Dann in vorgewärmte Teller schöpfen und mit der restlichen Petersilie sowie nach Belieben etwas zusätzlichem Käse bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Küchenmesser
- Schöpfkelle
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